Maqluba
Maqluba, que significa "de cabeça para baixo" em árabe, é um prato de arroz palestino visualmente deslumbrante e saboroso. Camadas de vegetais fritos, carne temperada (tipicamente frango ou cordeiro) e arroz são cozidos juntos em uma panela e depois invertidos dramaticamente em um prato de servir.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Frango(pedaços com osso (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 1 large Berinjela(fatiada em rodelas de 1,2 cm)
- 1 medium head Couve-flor(cortada em floretes)
- 2 medium Batatas(fatiadas em rodelas de 0,6 cm)
- 3 medium Tomates(fatiados em rodelas de 1,2 cm)
- 2.5 cups Arroz basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 2 teaspoons Mix de 7 especiarias árabes (Baharat)
- 1 teaspoon Cúrcuma
- 1 teaspoon Cominho em pó
- 0.5 teaspoon Canela em pó
- 0.5 teaspoon Pimenta da Jamaica em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- for frying Óleo vegetal
- 4.5 cups Caldo de frango(reservado do cozimento do frango)
- 0.25 cup Pinhões(torrados, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o frango: Em uma panela grande, combine os pedaços de frango com água para cobrir, juntamente com sal, pimenta, cúrcuma, cominho, canela, pimenta da Jamaica, vagens de cardamomo, folhas de louro e uma cebola inteira. Leve para ferver, retire a espuma, depois cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos até o frango estar bem cozido. Retire o frango e reserve. Coe e reserve 4,5 xícaras do caldo.
- 2
Prepare os vegetais: Enquanto o frango cozinha, frite as fatias de berinjela, os floretes de couve-flor, as rodelas de batata e as rodelas de tomate em óleo vegetal até dourarem. Escorra em papel toalha.
- 3
Prepare o arroz: Em uma tigela, misture o arroz basmati lavado e deixado de molho com o mix de 7 especiarias, cúrcuma, sal e pimenta.
- 4
Monte a Maqluba: Em uma panela grande e de fundo grosso (preferencialmente antiaderente), disponha as rodelas de tomate fritas no fundo. Faça camadas com a berinjela frita, depois as batatas, depois a couve-flor e, por último, os pedaços de frango cozidos.
- 5
Espalhe uniformemente o arroz temperado sobre a camada de frango. Pressione suavemente para compactar as camadas.
- 6
Despeje cuidadosamente o caldo de frango reservado sobre o arroz. O caldo deve cobrir o arroz apenas ligeiramente. Coloque um prato resistente ao calor sobre o arroz para manter as camadas intactas.
- 7
Cozinhe a Maqluba: Leve a panela para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, ou até o arroz estar cozido e o líquido ter sido absorvido. Retire o prato após cerca de 20 minutos para permitir que o vapor escape.
- 8
Descanse e Vire: Deixe a Maqluba descansar, tampada, por 10-15 minutos fora do fogo. Coloque um prato de servir grande sobre a panela. Cuidadosamente e rapidamente inverta a panela sobre o prato. Levante suavemente a panela para revelar a Maqluba.
- 9
Guarneça com pinhões torrados (se estiver usando) e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela antiaderente facilita virar a Maqluba.
- ✓Certifique-se de que os vegetais sejam bem drenados após fritar para evitar um prato oleoso.
- ✓O caldo deve ser bem temperado, pois ele confere sabor ao arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Cordeiro ou carne bovina podem ser usados em vez de frango.
- Algumas receitas incluem cebolas fritas como uma camada.