Shish Barak
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Shish Barak é um prato tradicional levantino que apresenta pequenas massas recheadas com carne temperada, cozidas em um molho de iogurte picante e frequentemente guarnecido com pinhões e hortelã. É uma refeição reconfortante e saborosa, especialmente popular durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne moída de cordeiro ou boi(para o recheio)
- 1 medium Cebola(picada finamente, para o recheio)
- 1 tsp Pimenta da Jamaica(para o recheio)
- 0.5 tsp Canela(para o recheio)
- 1 tsp Sal(dividido)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(para o recheio)
- 3 cups Farinha de trigo
- 1 cup Água(morna, para a massa)
- 1.5 kg Iogurte(natural, integral, para o molho)
- 3 tbsp Amido de milho ou farinha de trigo(para engrossar o molho de iogurte)
- 4 cloves Alho(picado, para o molho)
- 2 tbsp Hortelã seca(para guarnecer)
- 0.5 cup Pinhões(torrados, para guarnecer)
- 2 tbsp Azeite ou manteiga(para refogar o recheio e guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Refogue a cebola picada finamente em 1 colher de sopa de azeite até amaciar. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar, desfazendo-a com uma colher. Misture a pimenta da Jamaica, a canela, 0,5 colher de chá de sal e a pimenta do reino. Cozinhe por mais um minuto. Retire do fogo e deixe esfriar.
⏱️ 10 minutes - 2
Faça a massa: Em uma tigela grande, combine a farinha e 0,5 colher de chá de sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa coesa. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-7 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
⏱️ 25 minutes - 3
Monte as massas: Divida a massa em pequenas porções. Abra cada porção finamente e corte em pequenos quadrados ou círculos. Coloque uma pequena quantidade do recheio de carne no centro de cada pedaço de massa. Dobre e sele as bordas para formar pequenas massas seladas. Você pode criar vários formatos, como meias-luas ou pequenos pacotes.
⏱️ 20 minutes - 4
Prepare o molho de iogurte: Em uma panela grande, misture o iogurte, o amido de milho (ou farinha) e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e comece a ferver levemente. Tenha cuidado para não ferver vigorosamente, pois isso pode fazer o iogurte talhar. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe as massas: Adicione delicadamente as massas preparadas ao molho de iogurte fervendo levemente. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que as massas subam à superfície e estejam cozidas. Evite encher demais a panela; cozinhe em lotes, se necessário.
⏱️ 15 minutes - 6
Prepare a guarnição: Enquanto as massas cozinham, aqueça 1 colher de sopa de azeite ou manteiga em uma frigideira pequena. Refogue a hortelã seca até ficar aromática. Em outra frigideira pequena, torre os pinhões até dourarem.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirva: Coloque o shish barak e o molho de iogurte em tigelas. Guarneça com hortelã refogada, pinhões torrados e um fio de azeite ou manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com arroz ou pão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o molho de iogurte esteja liso e não ferva rapidamente para evitar que talhe.
- ✓Sele as massas firmemente para evitar que o recheio escape durante o cozimento.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma pequena quantidade de cebola refogada ao recheio.
- ✓Se você não tiver carne moída, frango ou peru picados finamente podem ser usados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de sumac ao recheio para uma nota ácida.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de arroz cozido no recheio.
- Para uma versão vegetariana, use um recheio de cogumelos e nozes picados finamente.