Ropa Vieja de Cerdo en Hoja(Ropa Vieja de Porco na Folha)
Uma versão saborosa do Panamá para a Ropa Vieja, esta receita apresenta carne de porco desfiada cozida lentamente em um rico molho à base de tomate com pimentões e cebolas, tradicionalmente embrulhada e cozida em folhas de bananeira para um aroma terroso.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de porco(com osso)
- 4-6 large Folhas de bananeira(murchas sobre a chama ou em água quente)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 2 large Pimentões(de qualquer cor, picados)
- 6 cloves Alho(picado)
- 800 g Tomates pelados amassados
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano
- 1 Folha de louro
- 2 tbsp Óleo vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 cup Água ou caldo de porco(conforme necessário)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere a paleta de porco generosamente com sal e pimenta. Doure em uma panela quente com óleo vegetal até dourar por todos os lados. Retire a carne de porco e reserve.
- 2
Na mesma panela, refogue as cebolas e os pimentões picados até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Misture os tomates pelados amassados, o extrato de tomate, o cominho, o orégano e a folha de louro. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Retorne a paleta de porco dourada para a panela. Adicione água ou caldo de porco suficiente para cobrir parcialmente a carne. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2,5 a 3 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia e desfie facilmente.
- 5
Retire a carne de porco da panela e desfie-a usando dois garfos. Retorne a carne de porco desfiada ao molho e misture para combinar. Cozinhe por mais 15-20 minutos para que os sabores se incorporem.
- 6
Prepare as folhas de bananeira murchando-as sobre uma chama aberta ou mergulhando-as em água quente até ficarem maleáveis. Forre uma panela de ferro fundido ou uma panela funda com as folhas de bananeira, sobrepondo-as para criar uma vedação.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não queimar as folhas de bananeira. - 7
Coloque a mistura de carne de porco desfiada na panela forrada com folhas de bananeira. Dobre as folhas de bananeira por cima para envolver completamente o recheio. Tampe a panela.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as folhas estejam bem embrulhadas para evitar vazamentos. - 8
Cozinhe no vapor a carne de porco embrulhada na panela por pelo menos 30 minutos em fogo baixo, adicionando um pouco de água no fundo da panela, se necessário, para criar vapor. Alternativamente, asse em forno pré-aquecido a 160°C por 45 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa de cozimento no vapor infunde a carne de porco com o aroma da folha de bananeira. - 9
Sirva a Ropa Vieja de Porco na Folha quente, diretamente da embalagem de folha de bananeira. Tradicionalmente é servida com arroz branco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar paleta de porco com osso adiciona mais sabor.
- ✓Ajuste o tempero de acordo com sua preferência.
- ✓Se folhas de bananeira não estiverem disponíveis, você pode cozinhar a carne de porco desfiada diretamente no molho sem a etapa de embrulho, embora falte o aroma distinto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de vinho branco ao molho para um sabor mais profundo.
- Incorpore outros vegetais como cenouras ou ervilhas.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta jalapeño picada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha.