Aguadito de Pollo
Peruvian Green Chicken Soup
Aguadito de Pollo, que se traduz como 'pouca água de frango', é uma amada sopa peruana de frango e arroz, celebrada por sua vibrante cor verde e qualidades reconfortantes e restauradoras. É uma refeição substanciosa, feita em uma única panela, tradicionalmente acreditada por curar ressaca e aliviar sintomas de gripe, o que lhe rendeu o apelido de 'levanta-muertos' (acorda os mortos). Esta sopa é um pilar da culinária reconfortante peruana, misturando ingredientes indígenas com influências culinárias coloniais.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango(Coxas e sobrecoxas com osso e pele são recomendadas para um sabor mais rico, ou sem osso e pele, cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 cups Azeite(Packed tightly, stems and leaves.)
- 1/2 cup Cebola amarela(Picada finamente)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 1/2 cup Pasta de aji amarillo(Ou 1-2 pimentas dedo de moça ou jalapeño picadas para ardor, com sementes removidas para menos picância)
- 2 ears Pimentão vermelho(Picado em cubos)
- 1 medium Cenoura(Descascada e picada em cubos)
- 4 cloves Batatas amarelas(Descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 8 cups Arroz branco(Lavado)
- 1 whole Grãos de milho(Frescos ou congelados)
- to taste Ervilhas(Frescas ou congeladas)
- to taste Caldo de frango(Com baixo teor de sódio é preferível)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Purê de Coentro: No liquidificador, combine as folhas e os talos tenros de cerca de 1,5 maços de coentro com 1/2 xícara de caldo de frango. Bata até formar um purê liso e verde vibrante. Reserve. Reserve o restante do coentro para guarnecer.
⏱️ 35 minutes - 2
Doure o Frango: Seque bem os pedaços de frango com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados até ficarem dourados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Retire o frango da panela e reserve. Se estiver usando frango sem osso e sem pele, doure por 2-3 minutos de cada lado até ficar levemente dourado.
⏱️ 5 minutes - 3
Refogue os Aromáticos: Adicione a colher de sopa restante de azeite à panela. Adicione a cebola amarela picada e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado, o pimentão vermelho em cubos, a cenoura em cubos e o cominho em pó. Cozinhe por mais 2-3 minutos até ficar aromático.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione os Líquidos e o Frango: Adicione a pasta de aji amarillo (ou as pimentas picadas) e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje as 7,5 xícaras de caldo de frango, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
⏱️ 15 minutes - 5
Incorpore o Arroz e os Vegetais: Adicione o arroz lavado, as batatas em cubos e os grãos de milho à panela. Mexa para combinar. Tampe e continue cozinhando em fogo baixo por mais 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e as batatas estejam macias. Se estiver usando ervilhas congeladas, adicione-as nos últimos 5 minutos de cozimento.
⏱️ 7 minutes - 6
Finalize e Sirva: Misture o purê de coentro preparado e o suco de limão. Cozinhe por mais 2-3 minutos, permitindo que os sabores se misturem e a sopa engrosse ligeiramente. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se a sopa estiver muito grossa, adicione um pouco mais de caldo de frango. Sirva a sopa quente em tigelas, garantindo que cada porção contenha frango, vegetais, arroz e caldo. Guarneça com coentro fresco e sirva imediatamente com gomos de limão ao lado.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais rico, use pedaços de frango com osso e pele. Você pode remover a pele e os ossos após o cozimento, se desejar.
- ✓Se preferir uma sopa mais cremosa, você pode bater algumas das batatas e cenouras cozidas com um pouco de caldo antes de devolvê-las à panela.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de aji amarillo ou pimentas para controlar o nível de picância de acordo com sua preferência.
- ✓Se você não tiver pasta de aji amarillo, uma pimenta dedo de moça ou jalapeño finamente picada pode ser usada, mas comece com menos e adicione mais a gosto.
- ✓Esta sopa é frequentemente servida com um acompanhamento de arroz branco ou quinoa, que pode ser adicionado diretamente à sopa ou servido separadamente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, substitua o caldo de frango por caldo de legumes e use tofu firme ou vegetais extras como abobrinha e vagem em vez de frango.
- Variações com frutos do mar são populares; considere adicionar mexilhões, camarões ou vieiras nos últimos minutos de cozimento.
- Algumas receitas incluem moelas ou fígado de frango para adicionar riqueza e textura, que podem ser adicionados junto com o frango.