King Kong
Galleta Gigante de Lambayeque
King Kong é uma celebrada sobremesa peruana originária da região de Lambayeque, conhecida por sua impressionante estrutura em várias camadas. Inspirado no clássico alfajor, recebeu o nome do icônico primata devido ao seu tamanho substancial, tornando-se um símbolo de orgulho regional e criatividade culinária.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo (tipo 1)(aproximadamente 375g)
- 250 g Amido de milho(aproximadamente 120g)
- 800 g Fermento em pó(High quality, thick consistency)
- 4 Bicarbonato de sódio(Room temperature)
- 200 g Sal(Good quality, not too sweet)
- 150 g Manteiga sem sal, amolecida(aproximadamente 227g)
- 1 tsp Açúcar granulado(aproximadamente 150g)
- 1/2 tsp Gemas de ovo grandes(For the cookie dough)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa do Biscoito: Em uma tigela grande, misture a farinha, o amido de milho, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve. Em outra tigela, bata a manteiga amolecida com o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione as gemas, uma de cada vez, seguidas pelo extrato de baunilha e raspas de limão (se estiver usando). Adicione gradualmente os ingredientes secos aos úmidos, misturando apenas até incorporar. Se a massa parecer muito seca, adicione água fria, uma colher de sopa por vez, até formar uma massa coesa. Não misture em excesso. Divida a massa em dois discos iguais, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar.
⏱️ 15 minutes - 2
Faça o Manjar Blanco: Em uma panela grande de fundo grosso, misture o leite integral, o açúcar e o bicarbonato de sódio. Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo constantemente para evitar que grude no fundo. Reduza o fogo para baixo e continue cozinhando em fogo baixo, mexendo frequentemente, por cerca de 1.5 a 2 horas, ou até que a mistura tenha engrossado e adquirido uma cor de caramelo rico, com consistência semelhante a doce de leite espesso. Tenha paciência, pois este processo leva tempo. Assim que engrossar, retire do fogo, misture o extrato de baunilha e deixe esfriar completamente. Ele ficará mais espesso à medida que esfria.
⏱️ 1 hour (minimum chilling time) - 3
Prepare a Geleia de Abacaxi: Enquanto o manjar blanco cozinha ou esfria, prepare a geleia de abacaxi. Em uma panela média, combine o abacaxi picado, o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o abacaxi esteja bem macio e a mistura tenha engrossado até a consistência de geleia, cerca de 30-40 minutos. Amasse os pedaços maiores de abacaxi com as costas de uma colher. Deixe a geleia esfriar completamente.
⏱️ 5 minutes - 4
Asse as Camadas de Biscoito: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um disco de massa com cerca de 0.6 cm de espessura. Transfira cuidadosamente a massa aberta para uma assadeira preparada. Fure a massa toda com um garfo para evitar que ela inche demais durante o cozimento. Repita com o segundo disco de massa. Asse por 15-20 minutos, ou até que as bordas estejam levemente douradas e os biscoitos firmes. Deixe esfriar nas assadeiras por alguns minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente. Se você estiver fazendo um grande King Kong retangular, assará uma folha grande e cortará em pedaços depois. Para biscoitos individuais, você pode cortá-los em formatos desejados (quadrados ou redondos) após assar.
⏱️ 10 minutes - 5
Monte o King Kong: Para montar, você precisará de pelo menos 4 camadas de biscoito. Coloque uma camada de biscoito no prato de servir ou em uma forma retangular, se estiver fazendo um grande bloco. Espalhe uma camada generosa do manjar blanco frio uniformemente sobre o biscoito. Se estiver usando, polvilhe metade do amendoim torrado sobre o manjar blanco. Coloque outra camada de biscoito por cima. Espalhe uma camada da geleia de abacaxi fria sobre este biscoito. Cubra com outra camada de biscoito. Espalhe outra camada generosa de manjar blanco sobre este biscoito e polvilhe o restante do amendoim torrado, se estiver usando. Finalmente, coloque a última camada de biscoito por cima. Se estiver fazendo um bloco grande, você pode adicionar mais camadas, alternando manjar blanco e conservas de frutas entre as camadas de biscoito.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Refrigere e Sirva: Para obter melhores resultados, cubra o King Kong montado e leve à geladeira por pelo menos 1-2 horas para permitir que os sabores se misturem e as camadas firmem. Corte em porções e sirva.
⏱️ 15 minutes - 7
Chill and meld flavors: Wrap the assembled King Kong tightly in plastic wrap or foil. Refrigerate for at least 1 hour, or preferably longer, to allow the flavors to meld and the manjar blanco to firm up slightly, making it easier to slice.
⏱️ 1 hour (minimum melding time) - 8
Serve: Cut the King Kong into desired portions using a sharp knife. Serve at room temperature.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um manjar blanco mais rico, você pode usar leite evaporado ou leite condensado como base, embora receitas tradicionais geralmente usem leite integral.
- ✓Certifique-se de que todos os recheios estejam completamente frios antes de montar para evitar que as camadas de biscoito fiquem moles.
- ✓Se você não tiver abacaxi, outras conservas de frutas como morango, marmelo ou até mesmo uma mistura podem ser usadas.
- ✓A massa do biscoito pode ser feita um dia antes e refrigerada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- King Kong de Sete Sabores: Incorpore camadas adicionais como creme de lucuma, manjar com infusão de café ou ganache de chocolate.
- King Kong Amante de Amendoim: Aumente a quantidade de amendoim picado ou adicione uma camada de manteiga de amendoim.
- King Kongs Individuais: Em vez de um bloco grande, monte biscoitos empilhados menores e individuais.