Lomo Fino Saltado(Lomo Saltado)
Premium Beef Stir-Fry
Lomo Saltado, que significa 'lombo salteado', é um amado refogado peruano que personifica a rica fusão culinária do país, especialmente a tradição Chifa, que mistura elementos chineses e peruanos. Este prato apresenta tenras tiras de carne bovina, vegetais vibrantes e batatas fritas crocantes, tudo misturado em um molho saboroso e tradicionalmente servido com arroz. Representa uma deliciosa troca histórica, nascida de imigrantes chineses que trouxeram suas técnicas e ingredientes para o Peru e os adaptaram com sabores locais.
🧂 Ingredientes
- 300 g Contrafilé ou filé mignon bovino(Cortado em tiras de 1,2 cm de espessura, contra as fibras)
- 1 Óleo vegetal(Dividido, para selar e refogar)
- 2 Cebola roxa(Cortada em gomos grossos ou pedaços grandes)
- 1 tbsp Tomates(Tomates italianos ou do tipo "plum", cortados em gomos grossos)
- 2 tbsp Alho(Picado)
- 2 tbsp Pasta de Aji Amarillo(Ou 1-2 pimentas frescas Aji Amarillo, sem sementes e fatiadas finamente)
- 2 cloves Molho de soja com baixo teor de sódio
- 1/4 cup Vinagre de vinho tinto
- for serving Molho de ostra(Opcional, para umami adicional)
- for serving Caldo de carne(Ou água)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar a Carne: Em uma tigela, combine as tiras de carne bovina com 2 colheres de sopa de molho de soja, metade do alho picado, sal e pimenta do reino. Misture para cobrir uniformemente e deixe marinar por pelo menos 15-30 minutos em temperatura ambiente enquanto você prepara os outros ingredientes. Para um resultado mais macio, especialmente com contrafilé, você pode adicionar ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio à marinada e aumentar o tempo de marinada para 30 minutos.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar o Molho: Em uma tigela pequena ou pote, misture com um batedor os 4 colheres de sopa restantes de molho de soja, vinagre de vinho tinto, molho de ostra (se usar), pasta de Aji Amarillo e caldo de carne. Reserve.
⏱️ 5 minutes - 3
Selar a Carne: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande e de fundo grosso ou wok em fogo alto até começar a fumegar. Trabalhando em lotes para não sobrecarregar a panela, sele as tiras de carne por cerca de 1-2 minutos de cada lado até ficarem bem douradas e caramelizadas. Retire a carne selada para um prato e reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Refogar os Vegetais: Adicione mais uma colher de sopa de óleo à frigideira quente, se necessário. Adicione os gomos de cebola roxa e refogue por cerca de 1-2 minutos até começarem a amolecer. Adicione o alho picado restante e os gomos de tomate, e refogue por mais 1-2 minutos, até os tomates amolecerem um pouco, mas ainda manterem a forma.
⏱️ 2 minutes - 5
Combinar e Molho: Retorne a carne selada à frigideira com os vegetais. Despeje o molho preparado sobre a mistura. Misture tudo delicadamente para combinar e deixe o molho borbulhar e engrossar levemente por cerca de 1-2 minutos, garantindo que a carne e os vegetais estejam bem cobertos.
⏱️ 1 minute - 6
Incorporar Batatas Fritas e Ervas: Adicione as batatas fritas cozidas e crocantes e a maior parte do coentro picado à frigideira. Misture delicadamente por mais 30 segundos, apenas para aquecer as batatas e distribuir as ervas. Tenha cuidado para não misturar demais, o que pode deixar as batatas fritas moles.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter o melhor sabor e textura, use um wok ou frigideira de ferro fundido bem quente. Esse calor alto é crucial para selar a carne corretamente e manter os vegetais crocantes.
- ✓Corte todos os seus ingredientes antes de começar a cozinhar, pois o processo de refogar é muito rápido.
- ✓Se você preferir suas batatas fritas mais crocantes, sirva-as ao lado do Lomo Saltado em vez de misturá-las diretamente na panela.
- ✓Certifique-se de que sua carne seja fatiada finamente contra as fibras para máxima maciez.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pasta de Aji Amarillo ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Algumas receitas incorporam pimentões (como vermelho ou amarelo) junto com as cebolas e os tomates para dar mais cor e sabor.
- Para um molho mais rico, um splash de Pisco peruano pode ser adicionado para deglaçar a panela após selar a carne, ou incorporado à mistura do molho.