Lomo Saltado
Lomo Saltado é um prato de refogado peruano por excelência, celebrado por sua fusão vibrante de ingredientes e técnicas chinesas e indígenas. Tiras macias de carne bovina são rapidamente salteadas com cebola, tomate e aji amarillo, depois finalizadas com um molho saboroso e servidas ao lado de arroz e batatas fritas crocantes, simbolizando a rica troca cultural do Peru.
🧂 Ingredientes
- 450 g Filé Mignon ou Contrafilé(Cortado em tiras de aproximadamente 1,5 cm de espessura, contra o grão)
- 3 tbsp Óleo Vegetal(Dividido)
- 1 large Cebola Roxa(Cortada em gomos grossos)
- 2 medium Tomate Italiano (Roma)(Cortado em gomos grossos)
- 2 cloves Alho(Picado)
- 1 tbsp Pasta de Aji Amarillo(Ou 1 pimenta aji amarillo fresca, sem sementes e fatiada finamente. Ajuste a gosto para o nível de picância.)
- 3 tbsp Molho de Soja(Recomenda-se baixo teor de sódio)
- 2 tbsp Vinagre de Vinho Tinto
- 1/2 tsp Caldo de Carne(Ground)
- to taste Coentro Fresco(Picado, mais um pouco para guarnição)
- to taste Batatas Fritas(Caseiras ou compradas prontas, cozidas até ficarem crocantes)
- 400 g Arroz Branco Cozido(Para servir)
- 1/4 cup Sal(A gosto)
- for serving Pimenta do Reino(Moída na hora, a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparar a Carne: Em uma tigela, misture as tiras de carne com 2 colheres de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de molho de soja, alho picado, sal e pimenta do reino moída na hora. Deixe marinar por pelo menos 15-20 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Cozinhar as Batatas Fritas: Se for fazer batatas fritas caseiras, descasque e corte as batatas em palitos grossos, depois frite até dourarem e ficarem crocantes. Se usar batatas prontas ou congeladas, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Mantenha aquecidas.
⏱️ 10 minutes - 3
Selar a Carne: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo alto até que comece a soltar fumaça. Adicione a carne marinada em uma única camada (cozinhe em levas, se necessário, para não amontoar). Sele por 1-2 minutos de cada lado até dourar bem, mas ainda levemente rosada por dentro. Retire a carne da frigideira e reserve.
⏱️ 2 minutes - 4
Saltear os Legumes: Adicione a colher de sopa restante de óleo vegetal na mesma frigideira em fogo alto. Adicione os gomos de cebola roxa e salteie por cerca de 1 minuto até ficarem levemente macios. Adicione os gomos de tomate e a pasta de aji amarillo (ou a pimenta fatiada) e salteie por mais 30 segundos. Deglace a panela adicionando o caldo de carne e raspando quaisquer pedaços dourados do fundo.
⏱️ 3-4 minutes - 5
Combinar e Molho: Retorne a carne selada à frigideira. Adicione as 4 colheres de sopa restantes de molho de soja e o vinagre de vinho tinto. Misture tudo e cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que o molho engrosse levemente e cubra os ingredientes.
⏱️ 3-4 minutes - 6
Finalizar e Servir: Misture o coentro fresco picado. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Sirva o Lomo Saltado imediatamente sobre uma cama de arroz branco fofo, com as batatas fritas crocantes ao lado ou misturadas. Guarneça com coentro extra.
⏱️ 1 minute - 7
Add fries and cilantro: Gently fold in the cooked French fries and chopped cilantro. Toss just enough to distribute them evenly without making the fries soggy. The goal is to warm the fries through.
⏱️ 30 seconds - 8
Serve immediately: Spoon the Lomo Saltado over steamed white rice. Garnish with extra cilantro if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para obter melhores resultados, use uma frigideira de ferro fundido bem curada ou uma wok para selar bem a carne e os legumes.
- ✓Corte todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, pois o processo de refogado é muito rápido.
- ✓Se você não encontrar pasta de aji amarillo ou pimentas frescas, uma pequena quantidade de pimentão amarelo pode ser usada para dar cor, embora não tenha o sabor tradicional.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao selar a carne; cozinhe em levas, se necessário, para garantir uma boa selagem em vez de cozinhar no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, aumente a quantidade de pasta de aji amarillo ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- Algumas variações incluem adicionar um splash de Pisco ou uma colher de sopa de molho de ostra ao molho para maior profundidade de sabor.
- Para uma opção mais leve, asse ou cozinhe as batatas no air fryer em vez de fritá-las.