Rabo Guisado
Um ensopado farto e saboroso de rabo de boi porto-riquenho, cozido lentamente até ficar macio e se soltando do osso. Este prato é rico com a base aromática de sofrito, tomate e uma mistura de especiarias, incorporando a alma da 'cocina criolla'.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Rabo de boi(cortado em pedaços de 3-4 cm)
- 1 large Limão(suco)
- 0.5 cup Sofrito
- 2 tsp Tempero Adobo
- 1 packet Tempero Sazón
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 8 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 4 cups Caldo de frango
- 2 leaves Folhas de louro
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 2 medium Batatas(picadas)
- 2 tsp Orégano(moído)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue os rabos de boi e seque-os. Em uma tigela grande, combine os rabos de boi com o suco de limão, sofrito, Adobo, Sazón, sal e pimenta. Marine por pelo menos 1 hora, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Para um sabor extra, você pode adicionar um fio de molho inglês à marinada. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de ferro fundido ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure os rabos de boi em lotes até ficarem bem corados de todos os lados. Retire os rabos de boi e reserve.
- 3
Adicione a cebola picada à panela e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o extrato de tomate, e cozinhe por mais 2 minutos até ficarem perfumados e ligeiramente escuros.
- 4
Retorne os rabos de boi à panela. Despeje o caldo de frango, garantindo que os rabos de boi estejam quase submersos. Adicione as folhas de louro e o orégano moído. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas, ou até que os rabos de boi estejam muito macios.
💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível do líquido periodicamente e adicione mais caldo ou água, se necessário. - 5
Adicione as cenouras e batatas picadas à panela. Continue a cozinhar em fogo baixo, descoberto, por mais 30-45 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e o molho tenha engrossado.
- 6
Retire o excesso de gordura da superfície. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: O Rabo Guisado é excelente servido sobre arroz branco, com rodelas de abacate ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Cozimento lento e em baixa temperatura é a chave para rabos de boi macios.
- ✓Não pule a etapa de dourar; ela adiciona profundidade de sabor.
- ✓Sofrito é essencial para o sabor autêntico porto-riquenho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um fio de vinho tinto no ensopado para adicionar complexidade.
- Adicione uma pitada de cominho em pó para uma camada extra de especiarias.