Ciorbă de Fasole cu Afumătură
Smoky Romanian Bean Stew
Um ensopado romeno substancioso e saboroso feito com feijão branco, carne defumada e vegetais aromáticos. Este prato é um alimento básico, especialmente durante os meses mais frios, e é frequentemente apreciado no Dia Nacional da Romênia.
🧂 Ingredientes
- 350 g Feijão branco seco(deixado de molho durante a noite)
- 750 g Joelho de porco defumado
- 2 Folhas de louro
- 2 Tbsp Óleo vegetal
- 150 g Cebola amarela(picada finamente)
- 100 g Cenouras(descascadas e raladas)
- 50 g Pastinaca(descascada e ralada finamente)
- 180 g Pimentão vermelho(cortado em fatias finas)
- 1 Tbsp Extrato de tomate
- 400 g Tomates pelados em lata, amassados
- 1 Tbsp Páprica húngara doce
- 2-3 Ramos de tomilho
- 1/4 tsp Pimenta do reino
- to taste Sal
- large bunch Salsinha fresca(picada grosseiramente, para finalizar)
- handful Estragão fresco(picado grosseiramente, para finalizar)
- to taste Vinagre(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o feijão branco de molho em água durante a noite. No dia seguinte, escorra e enxágue. Em uma panela grande, cubra o feijão com água fresca e leve para ferver. Cozinhe até ficar macio, depois escorra e reserve. Tempere com um pouco de sal enquanto ainda estiver morno.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o feijão de molho durante a noite ajuda a cozinhá-lo de maneira mais uniforme e reduz o tempo de cozimento. - 2
Em outra panela grande, coloque o joelho de porco defumado e as folhas de louro. Cubra com água e leve para ferver. Cozinhe por cerca de 2 a 2,5 horas, ou até que a carne se solte do osso. Retire o joelho de porco, deixe esfriar um pouco, depois desfie a carne em pedaços do tamanho de uma mordida. Reserve o líquido do cozimento.
💡 Dicas Profissionais: O líquido do cozimento do joelho de porco formará a base saborosa para o ensopado. - 3
Em uma panela grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada finamente e cozinhe até ficar macia e levemente dourada, cerca de 5 a 10 minutos.
- 4
Adicione as cenouras raladas, a pastinaca e o pimentão vermelho fatiado à panela. Cozinhe até que todos os vegetais estejam macios.
- 5
Misture o extrato de tomate e a páprica húngara doce. Cozinhe por 1 a 2 minutos até perfumar.
- 6
Adicione os tomates pelados amassados, os ramos de tomilho e a pimenta do reino. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar brevemente o extrato de tomate e a páprica ajuda a aprofundar o sabor. - 7
Adicione o feijão cozido, a carne desfiada do joelho de porco e líquido suficiente do cozimento reservado do porco para cobrir os ingredientes. Leve para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que há líquido suficiente para criar uma consistência de ensopado, mas não tanto que fique aguado. - 8
Tampe a panela e deixe o ensopado cozinhar em fogo brando por pelo menos 30 minutos, permitindo que os sabores se misturem. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo o ensopado cozinhar em fogo brando, mais os sabores se desenvolverão. - 9
Pouco antes de servir, misture a salsinha e o estragão frescos picados. Sirva quente, com um pouco de vinagre ao lado para quem gosta de um toque extra de acidez.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar ervas frescas no final preserva o sabor e o aroma vibrantes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma versão vegetariana, omita a carne defumada e use caldo de legumes em vez do líquido do cozimento do porco. Adicione páprica defumada para um sabor defumado.
- ✓Este ensopado fica ainda mais saboroso no dia seguinte, pois os sabores têm mais tempo para se misturar.
- ✓Sirva com pão crocante ou polenta tradicional romena (mămăligă).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use outras carnes defumadas, como pernil de peru defumado ou bacon.
- Adicione uma ou duas batatas picadas ao ensopado para deixá-lo ainda mais substancioso.