Stufat de Miel cu Usturoi Verde și Ceapă Verde(Ensopado de Cordeiro com Alho-poró Verde e Cebolinha Verde)
Um ensopado tradicional romeno de cordeiro da primavera, celebrando os sabores frescos da estação com cordeiro macio, alho-poró verde em abundância e cebolinha, geralmente preparado na Páscoa. É um prato leve, mas saboroso, tipicamente servido com polenta.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordeiro com osso (pescoço ou paleta)
- 3 bunches Cebolinha(separados os talos brancos dos verdes, os verdes picados finamente)
- 3 bunches Alho-poró verde(separados os talos brancos dos verdes, os verdes picados finamente)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 150 ml Vinho tinto seco
- 1 can (400g) Tomate picado
- 100 ml Caldo de cordeiro ou água quente(opcional, para um molho mais líquido)
- 1 bunch Salsinha fresca(picada, para decorar)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de cozinhar. Tempere com sal e pimenta e deixe atingir a temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais: Isso garante um cozimento uniforme. - 2
Separe os talos brancos dos verdes da cebolinha e do alho-poró verde. Pique os talos brancos finamente e corte os verdes em fatias finas.
💡 Dicas Profissionais: Os talos brancos serão refogados, enquanto os verdes serão adicionados no final para dar frescor. - 3
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro em levas até ficarem dourados por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve em uma travessa que possa ir ao forno.
- 4
Na mesma panela, refogue os talos brancos da cebolinha e do alho-poró verde até ficarem macios.
- 5
Adicione o vinho tinto e aumente o fogo, permitindo que o álcool evapore.
- 6
Adicione o tomate picado à panela e cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar levemente. Se necessário, adicione caldo de cordeiro ou água quente para um molho mais líquido.
- 7
Desligue o fogo e misture os talos verdes picados da cebolinha e do alho-poró verde. Despeje o molho sobre o cordeiro dourado na travessa refratária, garantindo que a carne fique bem coberta.
💡 Dicas Profissionais: Este passo adiciona os sabores frescos e aromáticos dos verdes. - 8
Cubra a travessa com uma tampa ou papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora e 45 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 9
Retire a cobertura nos últimos 10 minutos de cozimento.
- 10
Retire do forno, decore com salsinha fresca picada e sirva quente.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servido com polenta, picles ou repolho em conserva.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar cordeiro com osso adiciona mais sabor ao ensopado.
- ✓Certifique-se de não sobrecarregar a panela ao dourar o cordeiro para obter uma boa crosta.
- ✓Ajuste a quantidade de líquido para a consistência de molho de sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais da primavera, como cenouras jovens ou alho-poró.
- Para um sabor mais rico, uma colher de sopa de extrato de tomate pode ser adicionada junto com o tomate picado.