Tochitură Moldovenească
Uma especialidade moldava farta e rústica, apresentando carne de porco frita na frigideira, linguiças e, muitas vezes, fígado, servida com mămăligă (polenta), molho de alho e um ovo frito.
🧂 Ingredientes
- 500 g Paleta de porco(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 250 g Linguiças de porco(linguiças romenas tradicionais, fatiadas)
- 150 g Fígado de porco(opcional, cortado em pedaços pequenos)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Gordura de porco ou óleo vegetal
- 100 ml Vinho branco(seco)
- 100 ml Água ou caldo
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 200 g Mămăligă (Polenta)(preparada de acordo com as instruções da embalagem)
- 4 large Ovos(para fritar)
- 100 g Brânză de burduf ou telemea(esfarelada, para servir (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça a gordura de porco ou o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Doure os cubos de porco de todos os lados até ficarem dourados. Retire a carne de porco da frigideira e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione as linguiças fatiadas na mesma frigideira e frite até dourarem e ficarem levemente crocantes. Se estiver usando fígado, adicione-o agora e frite por 2-3 minutos até que esteja cozido. Retire as linguiças e o fígado, e reserve com a carne de porco.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas na frigideira e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 8 minutes - 4
Despeje o vinho branco para deglaçar a panela, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver por 2 minutos até o álcool evaporar.
⏱️ 2 minutes - 5
Retorne a carne de porco dourada para a frigideira. Adicione a água ou caldo, sal e pimenta. Deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20-25 minutos, ou até que a carne de porco esteja macia.
⏱️ 25 minutes - 6
Adicione as linguiças e o fígado cozidos de volta à frigideira. Mexa para combinar e aqueça por mais 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 7
Enquanto a tochitură está terminando, prepare a mămăligă de acordo com as instruções da embalagem. Mantenha aquecida.
💡 Dicas Profissionais: A consistência da mămăligă deve ser firme o suficiente para manter a forma, mas ainda cremosa. - 8
Em uma frigideira separada, frite os ovos com a gema mole ou de acordo com sua preferência.
💡 Dicas Profissionais: Uma gema levemente mole é tradicional e adiciona riqueza. - 9
Para servir, coloque uma porção generosa de mămăligă em cada prato. Cubra a mămăligă com a mistura de tochitură. Cubra cada porção com um ovo frito e polvilhe com brânză de burduf ou telemea esfarelada, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar carne de porco de boa qualidade e linguiças romenas tradicionais é fundamental para o sabor autêntico.
- ✓Não sobrecarregue a frigideira ao dourar a carne; cozinhe em lotes, se necessário.
- ✓O molho de alho (mujdei) é frequentemente servido ao lado, feito amassando alho com sal e um pouco de água.
- ✓Este prato é feito para ser rico e satisfatório, perfeito para o clima mais frio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem pequenos pedaços de bacon defumado ou toucinho para adicionar sabor.
- Um pouco de salmoura de picles verde pode ser adicionado ao molho para um toque de acidez.
- Sirva com pepinos em conserva ou tomates verdes em conserva para um contraste refrescante.