Varză a la Cluj cu Mămăliguță(Varză a la Cluj com Mămăliguță)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
Um prato romeno farto e amado, o 'Varză a la Cluj' é uma caçarola assada em camadas de chucrute, carne moída (geralmente porco e boi) e arroz, cozido lentamente até a perfeição. Tradicionalmente, é servido com uma mămăliguță cremosa (polenta) ao lado.
🧂 Ingredientes
- 1 large Cabeça inteira de chucrute(cerca de 1,5-2 kg, enxaguada e finamente picada)
- 500 g Carne de porco moída
- 250 g Carne bovina moída
- 100 g Arroz branco(cru, de grão longo)
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 100 g Bacon defumado(em cubos)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 leaves Folhas de louro
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 200 ml Água ou caldo
- Para a Mămăliguță:(Fubá, água, sal, manteiga, queijo (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Enxágue o chucrute em água fria e pique-o finamente. Se estiver muito azedo, deixe de molho em água fria por 30 minutos e depois escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Enxaguar e deixar de molho pode ajustar a acidez ao seu gosto. - 2
Cozinhe o arroz de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.
- 3
Em uma frigideira grande, refogue o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura derretida na frigideira.
- 4
Adicione a cebola picada à gordura do bacon (adicione óleo vegetal se necessário) e refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5-7 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 6
Adicione a carne de porco e a carne bovina moídas à frigideira. Cozinhe, desfazendo a carne com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 7
Misture o extrato de tomate, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos.
- 8
Em um refratário grande (aproximadamente 23x33 cm), faça uma camada com metade do chucrute picado. Cubra com a mistura de carne, polvilhe com o arroz cozido e o bacon crocante. Cubra com o restante do chucrute.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de distribuir as camadas uniformemente. - 9
Adicione as folhas de louro. Despeje a água ou o caldo nas bordas do refratário. Cubra firmemente com papel alumínio ou uma tampa.
💡 Dicas Profissionais: Adicionar líquido ajuda a vaporizar e amaciar o repolho. - 10
Asse em forno preaquecido a 180°C por 2 horas. Retire a tampa e asse por mais 30 minutos, ou até que a parte de cima esteja levemente dourada e borbulhante.
- 11
Enquanto a caçarola assa, prepare a mămăliguță: Leve água para ferver, adicione o fubá gradualmente mexendo com um fouet e cozinhe, mexendo constantemente, até ficar espessa e cremosa. Tempere com sal e misture manteiga e queijo, se desejar.
- 12
Deixe o Varză a la Cluj descansar por 10-15 minutos antes de servir. Sirva quente com uma porção generosa de mămăliguță.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade do chucrute afeta significativamente o prato final. Use chucrute fermentado de boa qualidade.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colherada de creme de leite azedo por cima antes de assar.
- ✓Este prato fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma camada de linguiça defumada fatiada finamente.
- Versão vegetariana: omita a carne e o bacon, use cogumelos e mais vegetais.
- Adicione um toque de vinho tinto à mistura de carne para dar profundidade.