Kulich
Russian Easter Bread
Kulich é um pão doce russo tradicional de Páscoa, um pão levedado alto, cilíndrico, doce e enriquecido. Ele simboliza a ressurreição de Cristo e é uma parte central das celebrações da Páscoa Ortodoxa, frequentemente compartilhado entre família e amigos. Seu sabor e aroma ricos o tornam um deleite festivo amado.
🧂 Ingredientes
- 500 g farinha de trigo para todos os usos(mais um pouco para polvilhar)
- 10 g fermento biológico seco ativo(ou 42g de fermento fresco)
- 200 ml leite integral(morno a 40-43°C)
- 100 g açúcar granulado(dividido)
- 150 g ovos grandes(temperatura ambiente, 3 gemas e 2 ovos inteiros para a massa, 1 clara de ovo para a cobertura)
- 4 manteiga sem sal(amolecida, mais um pouco para untar as formas)
- 2 sal(Room temperature)
- 1 tsp extrato de baunilha
- 1 tsp raspas de limão(de 1 limão não encerado)
- 100 g raspas de laranja(de 1 laranja não encerada, opcional)
- 100 g passas(douradas ou marrons, demolhadas em rum ou conhaque por pelo menos 1 hora, depois escorridas)
- 200 g frutas cristalizadas(opcional)
- 2-3 tbsp açúcar de confeiteiro(para a cobertura)
- for decoration suco de limão(para a cobertura)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Pré-fermento: Em uma tigela pequena, combine 100g de farinha, 114g de leite morno e 1g de fermento seco (ou o equivalente fresco). Misture até formar uma pasta lisa. Cubra com plástico filme e deixe fermentar em local morno por 8-10 horas, ou durante a noite, até dobrar de tamanho e parecer espumante.
⏱️ 10 minutes - 2
Ative o Fermento e Comece a Massa: Em uma tigela grande, combine o restante do leite morno (136g/125ml), o fermento biológico seco ativo (14g), 1 colher de sopa de açúcar e 1 xícara (120g) de farinha. Mexa até ficar liso, cubra e deixe crescer em local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho e ficar espumoso.
⏱️ 45 minutes - 3
Combine os Ingredientes Líquidos: Em outra tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros (totalizando 200g), o restante do açúcar granulado (190g), o sal (7g), o extrato de baunilha (1 colher de sopa), as raspas de limão (1 colher de sopa) e as raspas de laranja (1 colher de sopa, se estiver usando). Bata até ficar claro e cremoso. Incorpore gradualmente a manteiga amolecida (165g) à mistura de ovos, garantindo que esteja bem combinada.
⏱️ 15 minutes - 4
Forme a Massa: Adicione a mistura de fermento ativado e o pré-fermento à mistura de ovos e manteiga. Misture bem. Adicione gradualmente o restante da farinha (cerca de 580g) aos ingredientes líquidos, misturando até formar uma massa rústica. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 15-20 minutos, até ficar lisa, elástica e não mais excessivamente pegajosa. Se a massa permanecer muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha, cerca de uma colher de sopa por vez.
⏱️ 2-3 hours - 5
Incorpore os Adicionais: Incorpore delicadamente as passas escorridas (100g) e as frutas cristalizadas (50g, se estiver usando) à massa até ficarem distribuídas uniformemente.
⏱️ 10 minutes - 6
Primeira Fermentação: Unte levemente uma tigela grande e coloque a massa dentro, virando para cobrir. Cubra a tigela com plástico filme ou um pano de prato úmido e deixe crescer em local morno por 2-3 horas, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Modele e Segunda Fermentação: Retire o ar da massa delicadamente. Divida-a em duas porções iguais. Unte generosamente duas formas altas de Kulich (com cerca de 13cm/5 polegadas de diâmetro e 7,5cm/3 polegadas de altura, ou formas de panetone semelhantes/latas de café grandes) com manteiga. Modele cada porção de massa em uma bola lisa e coloque uma em cada forma, preenchendo-as no máximo até dois terços. Cubra frouxamente e deixe crescer novamente em local morno por 1-1,5 horas, ou até que a massa tenha subido até cerca de 80-90% da altura da forma.
⏱️ 50-60 minutes - 8
Asse o Kulich: Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as formas em uma assadeira na grade inferior do forno. Asse por 40-50 minutos, ou até que o Kulich esteja dourado e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 93-96°C. Se os topos começarem a dourar muito rapidamente, cubra-os frouxamente com papel alumínio.
⏱️ 1 hour
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para melhores resultados, certifique-se de que todos os ingredientes lácteos (leite, ovos, manteiga) estejam em temperatura ambiente antes de começar.
- ✓Se estiver usando fermento biológico seco ativo em vez de instantâneo, certifique-se de que ele esteja devidamente ativado em leite morno com uma pitada de açúcar até espumar antes de adicioná-lo aos outros ingredientes.
- ✓Deixar as passas de molho em rum ou conhaque não só adiciona sabor, mas também ajuda a evitar que ressequem o pão.
- ✓Para testar o ponto, um termômetro de leitura instantânea é mais confiável do que um palito, visando uma temperatura interna de 93-96°C.
- ✓O Kulich pode ser armazenado em temperatura ambiente, bem embrulhado em plástico filme, por até 5 dias, ou congelado por até 2 meses (é melhor cobrir após descongelar).
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione 1/2 colher de chá de cardamomo moído ou noz-moscada à massa para um toque extra de calor e especiarias.
- Substitua algumas das passas por frutas cristalizadas picadas, damascos secos ou amêndoas laminadas.
- Para um sabor mais rico, um fio de açafrão pode ser infundido no leite usado para a massa, conferindo um aroma sutil e uma tonalidade dourada.
- Em vez de uma cobertura simples de açúcar, derreta chocolate branco e regue sobre o Kulich frio para um acabamento decadente.