St. Kitts Fungi and Tails(Fungi e Rabos de St. Kitts)
Um prato tradicional e substancioso de St. Kitts, 'Fungi' é um acompanhamento à base de fubá, semelhante à polenta, frequentemente servido com 'Rabos', que se refere a várias carnes ou frutos do mar ensopados, comumente concha ou cordeiro.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lb Paleta de cordeiro ou concha(cortada em pedaços pequenos (para 'Rabos'))
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 medium Pimentão (qualquer cor)(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 tbsp Tomilho(fresco, picado)
- 1/2 tsp Pimenta-da-jamaica (pimenta-da-jamaica)(moída)
- 2 tbsp Molho inglês
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 cups Caldo de frango ou vegetal
- 1 cup Fubá(moagem fina ou média (para 'Fungi'))
- 2 tbsp Manteiga((para 'Fungi'))
- to taste Sal e pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo de cozinha
👨🍳 Instruções
- 1
Para os 'Rabos': Aqueça o óleo de cozinha em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro ou concha de todos os lados. Retire e reserve.
- 2
Adicione a cebola picada à panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, o pimentão picado e os tomates picados. Cozinhe por mais 5-7 minutos até os vegetais ficarem macios.
- 3
Misture o tomilho fresco, a pimenta-da-jamaica moída, o molho inglês e o extrato de tomate. Cozinhe por 1-2 minutos até ficar aromático.
- 4
Retorne a carne ou concha dourada à panela. Despeje o caldo, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 1 a 1,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia (a concha cozinhará mais rápido, cerca de 45-60 minutos).
- 5
Enquanto os 'Rabos' estão cozinhando, prepare o 'Fungi': Em uma panela separada, ferva 3 xícaras de água. Adicione gradualmente o fubá, mexendo com um batedor para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até engrossar e ficar liso, cerca de 15-20 minutos. Misture a manteiga, o sal e a pimenta.
- 6
Tempere o ensopado de 'Rabos' com sal e pimenta do reino a gosto. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode deixá-lo ferver sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- 7
Para servir, coloque uma porção generosa de 'Fungi' em cada prato e cubra com o ensopado de 'Rabos'.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um ensopado mais rico, você pode adicionar uma folha de louro durante o processo de cozimento.
- ✓Certifique-se de que o 'Fungi' esteja liso e sem grumos, mexendo constantemente.
- ✓Se estiver usando concha, amacie-a batendo nela antes de cortá-la em pedaços.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Outros 'Rabos' podem incluir frango ou peixe ensopado.
- Algumas receitas de 'Fungi' incluem uma pitada de noz-moscada.