Breadfruit and Saltfish(Pão-de-macaco com Bacalhau Salgado)
Um prato quintessencial de São Vicente, apresentando pão-de-macaco assado servido com bacalhau salgado temperado, representando a abundância agrícola e as influências históricas da ilha.
🧂 Ingredientes
- 1 large Pão-de-macaco(verde, cerca de 1.5-2 lbs)
- 1 lb Bacalhau salgado (bacalhau)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 1 medium Tomate(picado finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 0.25 cup Cebolinha(picada)
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 0.25 cup Óleo vegetal
- 0.25 cup Água
- 1 tsp Manteiga(opcional, para finalizar)
- Sal e pimenta(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o bacalhau salgado: Deixe o bacalhau de molho em água fria por pelo menos 2 horas, ou cozinhe em várias trocas de água até que a maior parte do sal seja removida. Escorra e desfaça em pedaços do tamanho de uma mordida.
- 2
Prepare o pão-de-macaco: Lave o pão-de-macaco, depois descasque e retire o miolo com cuidado. Corte em fatias de cerca de 2,5 cm de espessura, semelhantes a gomos de batata.
- 3
Asse o pão-de-macaco: Coloque as fatias de pão-de-macaco em uma assadeira. Você pode pincelar levemente com óleo ou manteiga. Asse em forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por cerca de 30-40 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macias e levemente douradas. Alternativamente, asse em chama aberta até ficarem carbonizadas e macias.
- 4
Prepare a mistura de bacalhau salgado: Enquanto o pão-de-macaco assa, aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada, o alho e a cebolinha. Refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos.
- 5
Adicione o tomate picado e o tomilho seco à frigideira. Cozinhe por mais 2-3 minutos até o tomate começar a desmanchar.
- 6
Adicione o bacalhau salgado desfiado e a água à frigideira. Misture bem para combinar. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o bacalhau absorva parte do líquido. Tempere com sal e pimenta a gosto, tendo em mente a salinidade do peixe.
- 7
Sirva: Arrume as fatias de pão-de-macaco assado em um prato. Cubra o pão-de-macaco com a mistura de bacalhau salgado temperado. Regue com um pouco de manteiga derretida, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o pão-de-macaco está verde para obter a melhor textura e sabor.
- ✓Ajuste o tempo de molho ou cozimento do bacalhau salgado dependendo da sua salinidade.
- ✓Se preferir um prato menos salgado, você pode lavar o bacalhau salgado após desfiá-lo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o bacalhau salgado por peixe-cavalo frito para o prato nacional tradicional.
- Adicione outros vegetais locais, como pimentão ou quiabo, à mistura de bacalhau salgado.