Passatelli in Brodo con Tartufo
Uma versão refinada do clássico passatelli em caldo samarinense, elevada pelo aroma terroso e sabor da trufa fresca.
🧂 Ingredientes
- Ingredientes da massa do passatelli:
- 150 g Queijo parmesão(ralado finamente)
- 150 g Farinha de rosca(fina)
- 3 large Ovos
- 0.5 tsp Noz-moscada(ralada na hora)
- Ingredientes do caldo:
- 1.5 l Caldo de frango ou carne bovina(de alta qualidade)
- 1 small Trufa(fresca, para ralar)
- Sal(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa do passatelli: Em uma tigela, combine o queijo parmesão ralado, a farinha de rosca, os ovos e a noz-moscada ralada na hora. Misture bem até formar uma massa coesa. Se a massa estiver muito seca, adicione um pouquinho mais de ovo; se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de rosca.
- 2
Aqueça o caldo em uma panela grande em fogo médio. Tempere com sal a gosto, mas lembre-se do sal do queijo parmesão.
- 3
Para formar os passatelli, use um utensílio para passatelli (uma tábua com furos) ou um espremedor de batatas. Pressione porções da massa através do utensílio diretamente no caldo fervente. Os fios devem ter cerca de 5-7 cm de comprimento.
- 4
Cozinhe os passatelli no caldo por cerca de 3-5 minutos, ou até que subam à superfície e estejam cozidos. Devem ficar macios, mas ainda com uma leve resistência.
- 5
Sirva o passatelli e o caldo em tigelas aquecidas.
- 6
Usando um fatiador de trufas ou uma faca bem afiada, rale trufa fresca generosamente sobre cada tigela de passatelli pouco antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use um caldo de alta qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓Não cozinhe demais os passatelli; eles devem permanecer ligeiramente firmes.
- ✓Trufa fresca é essencial para este prato; óleo de trufa pode ser um substituto, mas não proporcionará o mesmo aroma ou sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pequena quantidade de salsinha finamente picada à massa para dar cor.
- Sirva com um fio de azeite de oliva de alta qualidade.
- Para um prato mais rico, uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada ao caldo antes de servir.