Piadina Tosta Sammarinese
Um pão achatado crocante, frito na frigideira, originário de San Marino, tipicamente recheado com presunto cru, rúcula e queijo pecorino, oferecendo um equilíbrio delicioso de sabores salgados e apimentados.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 75 g Banha de porco (ou azeite de oliva)(derretida)
- 2 g Bicarbonato de sódio
- 1 tsp Sal
- 150-200 ml Água morna(aproximadamente, ajuste conforme necessário)
- 150 g Presunto cru(fatiado finamente)
- 100 g Rúcula
- 100 g Queijo pecorino(ralado ou fatiado finamente)
- 1/4 tsp Flocos de pimenta vermelha(opcional, para um toque picante)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, combine a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione a banha derretida (ou azeite) e misture até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a banha esteja totalmente incorporada para uma massa macia. - 2
Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa firme e elástica. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por cerca de 5-10 minutos até ficar lisa.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ser firme, mas não pegajosa. Adicione água com moderação. - 3
Cubra a massa com filme plástico ou um pano úmido e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.
- 4
Divida a massa em 4 porções iguais. Abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 25 cm de diâmetro e 3 mm de espessura.
💡 Dicas Profissionais: Use um rolo de massa e trabalhe em uma superfície levemente enfarinhada. Procure obter uma espessura uniforme. - 5
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa seca em fogo médio-alto. Cozinhe cada piadina por 2-3 minutos de cada lado, até dourar levemente e inchar em alguns pontos.
💡 Dicas Profissionais: A frigideira deve estar quente o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente sem queimar. - 6
Recheie cada piadina cozida com presunto cru, rúcula, queijo pecorino e uma pitada de flocos de pimenta vermelha, se desejar. Dobre ou enrole.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma piadina mais crocante, cozinhe por um pouco mais de tempo ou use uma frigideira de ferro fundido.
- ✓A massa pode ser feita com antecedência e refrigerada por até 2 dias.
- ✓Experimente diferentes recheios como queijo squacquerone, salame ou vegetais grelhados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Piadina com Squacquerone, Presunto Cru e Rúcula
- Piadina com Mortadela e Pistaches
- Piadina Doce com Nutella e Mascarpone