Polenta con Sugo di Cinghiale Sammarinese(Polenta com Ragù de Javali Sammarinense)
Um prato robusto e saboroso com polenta cremosa servida com um rico ragù de javali, cozido lentamente à perfeição com ervas samarinenses e vinho tinto, oferecendo um gosto da culinária tradicional da montanha.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de Javali(em cubos)
- 300 g Fubá Amarelo (Polenta)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 2 medium Cenouras(picadas finamente)
- 2 medium Talos de Salsão(picados finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Extrato de Tomate
- 800 g Tomates Pelados Picados
- 250 ml Vinho Tinto Seco
- 500 ml Caldo de Carne Bovina ou de Caça
- 2 Folhas de Louro
- 1 sprig Alecrim Fresco
- 2 sprigs Tomilho Fresco
- 4 tbsp Azeite de Oliva Extra Virgem
- to taste Sal
- to taste Pimenta do Reino(moída na hora)
- for serving Queijo Parmesão
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure os cubos de javali em lotes, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Retire a carne e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar a carne desenvolve um sabor profundo. - 2
Adicione a cebola, as cenouras e o salsão picados à panela. Refogue até ficarem macios, cerca de 8 a 10 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e o extrato de tomate, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
- 4
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglacear. Deixe ferver e reduzir pela metade.
- 5
Retorne o javali dourado para a panela. Adicione os tomates pelados picados, o caldo, as folhas de louro, o alecrim e o tomilho. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Amarre os ramos de ervas com barbante de cozinha para facilitar a remoção. - 6
Leve o molho para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que o javali esteja bem macio. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para um javali macio. - 7
Cerca de 30 minutos antes do ragù ficar pronto, prepare a polenta. Ferva 1,5 litros de água ou uma mistura de água e leite em uma panela grande. Adicione gradualmente o fubá, mexendo com um batedor.
- 8
Cozinhe a polenta, mexendo frequentemente, até ficar grossa e cremosa, cerca de 20-25 minutos. Tempere com sal.
- 9
Retire os ramos de ervas e as folhas de louro do ragù. Ajuste o tempero, se necessário.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de servir. - 10
Sirva a polenta cremosa coberta com o rico ragù de javali. Guarneça com queijo parmesão ralado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O javali pode ser duro, então um cozimento longo e lento é essencial.
- ✓Se javali não estiver disponível, o ombro de porco ou acém bovino podem ser substituídos, embora o sabor será diferente.
- ✓Para uma polenta mais suave, mexa vigorosamente durante o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de canela ou noz-moscada ao ragù para um toque de calor.
- Misture um pouco de queijo ralado na polenta antes de servir.
- Sirva o ragù sobre massa em vez de polenta.