Polenta sul Tagliere
Um prato rústico e farto de inverno de San Marino, apresentando polenta cremosa servida diretamente sobre uma tábua de cortar de madeira, tradicionalmente coberta com um rico ragu de linguiça e queijo pecorino ralado. Também pode ser preparado com um molho saboroso de alpiste, banha e sálvia para um perfil de sabor mais único.
🧂 Ingredientes
- 250 g Fubá grosso
- 1 liter Água
- 1 tsp Sal
- 300 g Linguiça suína(sem pele e desfeita)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomate pelado amassado
- 100 ml Vinho tinto
- 4 fresh Folhas de sálvia
- 50 g Banha
- 50 g Queijo pecorino(ralado, para servir)
- 2 tbsp Azeite de oliva
👨🍳 Instruções
- 1
Para o ragu de linguiça: Aqueça o azeite em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto até ficar perfumado.
- 2
Adicione a linguiça desfeita à panela e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura.
- 3
Despeje o vinho tinto e raspe os pedacinhos dourados do fundo da panela. Deixe ferver por 2 minutos até a maior parte evaporar.
- 4
Misture o tomate pelado amassado e as folhas de sálvia. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por pelo menos 30 minutos, ou até o molho engrossar e os sabores se misturarem. Retire as folhas de sálvia antes de servir.
- 5
Para a polenta: Leve 1 litro de água para ferver em uma panela grande e de fundo grosso. Adicione sal e, gradualmente, adicione o fubá batendo com um batedor para evitar grumos.
- 6
Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo frequentemente, até a polenta ficar espessa e cremosa, cerca de 30-40 minutos. Se engrossar demais, adicione um pouco mais de água quente.
- 7
Para a variação com banha e alpiste (opcional): Em uma frigideira pequena separada, derreta a banha. Adicione o alpiste (se estiver usando) e toste levemente por um minuto. Isso pode ser regado sobre a polenta em vez de ou em adição ao ragu de linguiça.
- 8
Para servir: Coloque a polenta quente diretamente em uma tábua de cortar de madeira limpa (tagliere). Cubra generosamente com o ragu de linguiça. Polvilhe com queijo pecorino ralado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use fubá grosso para uma textura mais tradicional.
- ✓Mexer a polenta frequentemente é a chave para obter uma consistência lisa e cremosa.
- ✓A 'tagliere' (tábua de cortar) deve estar bem curada e limpa para servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Sirva com um ovo frito por cima.
- Incorpore cogumelos salteados ao ragu de linguiça.
- Para uma opção vegetariana, omita a linguiça e a banha, e cubra com um rico ragu de cogumelos ou vegetais.