Kabsa(Chicken Kabsa)
Kabsa é o amado prato nacional da Arábia Saudita, uma refeição fragrante e saborosa em uma única panela com frango tenro e arroz aromático infundido com uma sinfonia de especiarias quentes. Este prato é um pilar da hospitalidade saudita, frequentemente presente em mesas durante celebrações e reuniões familiares, incorporando uma rica herança culinária.
🧂 Ingredientes
- 1 whole Frango(Com osso, cortado em 6-8 pedaços (coxas e sobrecoxas recomendadas))
- 3 cups Arroz Basmati(Lavado e deixado de molho por pelo menos 30 minutos)
- 4 medium Óleo Vegetal(Ou ghee)
- 2 tbsp Cebolas(Picadas finamente)
- 3 tbsp Alho(Picado)
- 1 large Gengibre(Ralado ou picado)
- 4 cloves Tomates(Picados finamente ou em purê)
- 2 Extrato de Tomate(pierced a few times with a fork or knife)
- 1/4 cup Cenouras(Raladas ou em julienne)
- 3 tbsp Limão Seco (Loomi)(Perfurado algumas vezes com uma faca)
- 6 cups Pau de Canela(adjust as needed for rice)
- to taste Folhas de Louro
- to taste Cravos-da-Índia Inteiros
- for garnish Grãos de Cardamomo Verde(Levemente amassados)
- for garnish Canela em Pó(optional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Frango e os Aromáticos: Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal ou ghee em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até que estejam macias e começando a ficar douradas, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até ficar perfumado.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure o Frango e Construa a Base de Sabor: Adicione os pedaços de frango na panela e doure-os de todos os lados. Assim que o frango estiver levemente dourado, misture os tomates picados, o extrato de tomate, as cenouras raladas, o limão seco, o pau de canela, as folhas de louro, os cravos inteiros e os grãos de cardamomo amassados. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, permitindo que os sabores se misturem.
⏱️ 8 minutes - 3
Adicione Especiarias e Líquido: Junte a canela em pó, o cardamomo em pó, o cominho em pó, o coentro em pó, a pimenta do reino moída e o sal. Cozinhe por 1 minuto até que as especiarias fiquem perfumadas. Despeje 3.5 xícaras de água (ou o suficiente para cobrir a maior parte do frango). Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 25-30 minutos, ou até que o frango esteja macio.
⏱️ 50 minutes - 4
Prepare a Guarnição: Enquanto o frango está cozinhando em fogo brando, aqueça uma pequena quantidade de óleo em uma frigideira pequena separada em fogo médio. Frite as amêndoas até dourarem, depois retire-as com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, frite as uvas passas até que elas inchem um pouco, depois retire e reserve com as amêndoas.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe o Arroz: Assim que o frango estiver macio, retire cuidadosamente os pedaços de frango da panela e reserve. Se desejar, você pode dourá-los brevemente em um forno pré-aquecido (200°C/400°F) por 5-10 minutos até ficarem levemente dourados. Escorra o arroz basmati demolhado e adicione-o à panela com o caldo de tomate temperado. Certifique-se de que o nível do líquido esteja cerca de 1.5 a 2 cm acima do arroz. Se necessário, adicione um pouco mais de água quente ou caldo. Leve o arroz para ferver, depois reduza o fogo para a configuração mais baixa. Tampe bem a panela e, para reter mais vapor, coloque uma toalha de cozinha limpa ou papel alumínio sob a tampa. Cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja macio e todo o líquido tenha sido absorvido.
⏱️ 20 minutes - 6
Descanse e Sirva: Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por pelo menos 10 minutos. Isso permite que o vapor se redistribua e os grãos fiquem fofos. Solte o arroz delicadamente com um garfo. Sirva o Kabsa em uma travessa grande, empilhando o arroz e cobrindo com os pedaços de frango cozidos. Guarneça generosamente com as amêndoas fritas, uvas passas e salsinha fresca picada.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Lavar e deixar de molho o arroz basmati é crucial para obter grãos fofos e soltos.
- ✓Caramelizar lentamente as cebolas constrói uma base de sabor profunda para o prato.
- ✓Usar especiarias moídas na hora realçará significativamente o aroma e o sabor.
- ✓Não esmague o limão seco; perfurá-lo permite que seu sabor infunda sem sobrecarregar o prato.
- ✓Deixar o arroz descansar após o cozimento é essencial para uma textura perfeita.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Kabsa de Cordeiro: Substitua o frango por pedaços de cordeiro e aumente o tempo de cozimento em fogo brando até o cordeiro ficar macio.
- Kabsa Vegetariana: Omita o frango e adicione uma variedade de vegetais como batatas, grão de bico, pimentões e abobrinha.
- Kabsa Picante: Adicione uma pitada de pimenta caiena ou pimentas picadas finamente junto com as especiarias para um toque extra de calor.