Lamb Fahsa
Fahsa é um guisado iemenita farto e saboroso de cordeiro, frequentemente servido bem quente em um pote de pedra tradicional. Caracteriza-se por seu caldo rico, cordeiro macio e o condimento único de feno-grego batido (hilbeh).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou pernil de cordeiro(cortado em pedaços grandes)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Tomates(em cubos)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.5 tsp Cardamomo em pó
- 0.25 tsp Cravo em pó
- 1 tsp Pimenta do reino moída
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 6 cups Água(mais se necessário)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 4 tbsp Feno-grego em pó (hilbeh)
- 1 cup Folhas de coentro fresco(picadas, mais para guarnecer)
- 1 piece Pimenta verde(opcional, para picância)
- 1 tbsp Suco de limão
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 2
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 3
Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure-os de todos os lados. Isso deve levar cerca de 5-8 minutos.
⏱️ 8 minutes - 4
Misture os tomates em cubos, o extrato de tomate, o cominho, o coentro, a cúrcuma, o cardamomo, os cravos, a pimenta do reino, o sal e a colher de sopa restante de óleo vegetal. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
⏱️ 2 minutes - 5
Despeje 6 xícaras de água, deixe ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio. Adicione mais água se o guisado ficar muito seco.
⏱️ 2 hours💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar, mais macio o cordeiro ficará. - 6
Enquanto o guisado cozinha, prepare o hilbeh. Em uma tigela, misture o feno-grego em pó com 1 xícara de água fria. Deixe de molho por pelo menos 30 minutos (ou até 2 horas).
⏱️ 30 minutes - 7
Escorra o excesso de água do feno-grego. Adicione o feno-grego demolhado, o coentro fresco picado, a pimenta verde (se usar), o suco de limão e uma pitada de sal a um liquidificador. Bata até ficar liso e espumoso.
💡 Dicas Profissionais: Pode ser necessário adicionar uma ou duas colheres de sopa de água para obter uma consistência lisa. - 8
Quando o cordeiro estiver macio, você pode amassar um pouco do cordeiro e dos vegetais contra a lateral da panela para engrossar levemente o guisado, ou remover um pouco do caldo e bater no liquidificador com uma porção do cordeiro e dos vegetais para criar uma consistência mais espessa.
💡 Dicas Profissionais: O Fahsa tradicional é frequentemente servido em um pote de pedra borbulhante (makhala) aquecido sobre uma chama aberta. - 9
Para servir, coloque o guisado quente de cordeiro em tigelas individuais ou em um pote de pedra tradicional. Coloque uma porção generosa da mistura de hilbeh batido por cima de cada porção.
💡 Dicas Profissionais: Guarneça com folhas de coentro fresco extras.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma apresentação mais autêntica, sirva em um pote de pedra iemenita tradicional (makhala) aquecido sobre uma chama.
- ✓Se não tiver um pote de pedra, uma frigideira de ferro fundido ou um pequeno pote de barro podem ser usados.
- ✓Ajuste a pimenta e o sal de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas adicionam batatas em cubos ou outros vegetais de raiz ao guisado.
- Uma fatia de abacaxi é às vezes adicionada para um toque surpreendente de doce e azedo.