Mandi Dajaj Meknes Style(Mandi Dajaj Estilo Meknes)
Um prato de frango aromático e saboroso inspirado em Meknes, Marrocos, mas adaptado com especiarias e técnicas de cozimento da Arábia Saudita. Este Mandi apresenta frango tenro, cozido lentamente e infundido com especiarias aromáticas, servido sobre arroz com açafrão.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro(cortado em 4 pedaços)
- 2 cups Arroz basmati
- 1 large Cebola(finamente picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 3 cups Caldo de galinha
- 0.5 tsp Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de água morna)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 4 pods Vagens de cardamomo
- 1 inch Pau de canela
- 1 leaf Folha de louro
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
- 0.25 cup Amêndoas torradas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de frango com cúrcuma, cominho, coentro, sal e pimenta. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Para um sabor mais profundo, marine durante a noite na geladeira. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
⏱️ 1 minute - 4
Adicione os pedaços de frango marinados à panela e sele de todos os lados até dourarem levemente.
💡 Dicas Profissionais: Selar ajuda a reter os sucos e dar cor. - 5
Adicione as vagens de cardamomo, o pau de canela e a folha de louro à panela. Misture bem.
💡 Dicas Profissionais: Essas especiarias inteiras infundirão o prato com aroma. - 6
Despeje o caldo de galinha e deixe ferver. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Cozinhe o frango por cerca de 1 hora, ou até ficar macio.
⏱️ 1 hour💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido esteja fervendo suavemente, não vigorosamente. - 7
Enquanto o frango cozinha, lave bem o arroz basmati. Em uma panela separada, combine o arroz lavado com 3 xícaras de água (ou caldo de galinha para um sabor extra) e o açafrão deixado de molho com sua água. Adicione sal a gosto. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido absorvido.
⏱️ 20 minutes - 8
Quando o frango estiver macio, retire cuidadosamente os pedaços da panela e reserve. Você pode grelhá-los por alguns minutos para obter uma crocância extra, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: Grelhar é opcional, mas adiciona uma boa textura. - 9
Coe o líquido do cozimento do frango, descartando as especiarias inteiras. Você deve ter um caldo saboroso. Se necessário, adicione mais caldo ou água para atingir cerca de 1,5 xícaras de líquido.
💡 Dicas Profissionais: Este líquido pode ser usado para umedecer o arroz se ele parecer seco. - 10
Para servir, espalhe o arroz com açafrão cozido em uma travessa grande. Arrume os pedaços de frango cozido por cima do arroz. Regue com um pouco do líquido do cozimento reservado.
💡 Dicas Profissionais: Guarneça generosamente. - 11
Guarneça com salsinha fresca picada e amêndoas torradas.
💡 Dicas Profissionais: Tostar as amêndoas realça seu sabor de nozes.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Recomenda-se o uso de uma panela de ferro fundido ou uma panela com fundo grosso para uma distribuição uniforme do calor.
- ✓Ajuste a quantidade de especiarias de acordo com sua preferência pessoal.
- ✓Para um sabor defumado, você pode colocar um pedaço de carvão em uma pequena tigela de papel alumínio com uma gota de óleo na panela e tampar bem por alguns minutos antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de cravo moído para um perfil de especiarias mais complexo.
- Sirva com um acompanhamento de iogurte ou uma salada simples de tomate e pepino.