Mandi Lamb Al-Madinah Style(Mandi de Cordeiro Estilo Madinah)
Um prato de cordeiro perfumado e macio da cidade sagrada de Madinah, caracterizado pelo seu método de cozimento lento e especiarias aromáticas, frequentemente cozido em um forno semelhante a um tandoor.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Pernil ou paleta de cordeiro inteiro
- 500 g Arroz basmati
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(em purê)
- 100 ml Óleo vegetal ou ghee
- 2 tbsp Sal
- 1 tbsp Pimenta do reino
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 3 whole Cravo
- 1 inch Pau de canela
- 2 leaves Folhas de louro
- 750 ml Água(para o arroz)
- a pinch Fios de açafrão(deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno)
- 50 g Amêndoas(branqueadas e fritas para guarnecer)
- 50 g Passas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o cordeiro: Esfregue o cordeiro generosamente com sal, pimenta do reino, cúrcuma, coentro e cominho. Faça incisões profundas no cordeiro e insira um pouco de alho picado e gengibre ralado. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Marinar durante a noite permite que os sabores penetrem profundamente. - 2
Preparar o forno (ou buraco de cozimento): Tradicionalmente, o Mandi é cozido em um buraco semelhante a um tandoor. Para cozinhar em casa, pré-aqueça seu forno à temperatura mais alta (cerca de 250°C). Se usar uma panela holandesa ou uma panela funda e segura para forno, certifique-se de que ela possa suportar altas temperaturas.
💡 Dicas Profissionais: Um forno bem pré-aquecido é crucial para selar o cordeiro. - 3
Selar o cordeiro: Coloque o cordeiro marinado no forno pré-aquecido (ou buraco) e sele por cerca de 20-30 minutos até dourar de todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
⏱️ 30 minutes - 4
Preparar a base: Na mesma panela (ou em uma separada, se estiver usando um buraco), refogue as cebolas picadas no ghee ou óleo até dourarem. Adicione o restante do alho picado e gengibre ralado, refogue por mais um minuto até perfumar. Junte o purê de tomate, as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela e as folhas de louro. Cozinhe por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 5
Cozinhar o cordeiro lentamente: Retorne o cordeiro selado à panela com a mistura de cebola. Adicione água suficiente para cobrir metade do cordeiro. Tampe bem e reduza a temperatura do forno para 150°C. Cozinhe por 3-4 horas, ou até que o cordeiro esteja extremamente macio e se soltando do osso.
⏱️ 3-4 hours💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a panela esteja bem selada para reter a umidade e o vapor. - 6
Cozinhar o arroz: Cerca de 30 minutos antes do cordeiro ficar pronto, escorra e lave o arroz basmati. Em uma panela separada, aqueça o restante do ghee ou óleo. Adicione o arroz lavado e refogue por 2 minutos. Adicione os 750ml de água (ou caldo do cozimento do cordeiro, se disponível), sal e o açafrão deixado de molho. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e soltinho.
⏱️ 25 minutes💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de cordeiro em vez de água realçará o sabor do arroz. - 7
Montar e servir: Assim que o cordeiro estiver macio, retire-o cuidadosamente da panela e coloque-o em uma travessa. Solte o arroz cozido e espalhe-o em uma bandeja de servir. Coloque o cordeiro macio por cima do arroz. Guarneça com amêndoas fritas e passas.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o cordeiro descansar por 10 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A chave para o Mandi autêntico é o processo de cozimento lento, que amacía a carne e a infunde com sabor.
- ✓Se você não tem um tandoor, uma panela holandesa ou uma panela de fundo grosso com tampa bem ajustada em um forno convencional funciona bem.
- ✓Ajuste os níveis de especiarias de acordo com sua preferência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Frango pode ser usado em vez de cordeiro para uma versão mais rápida.
- Adicione uma colher de sopa de extrato de tomate à mistura de cebola para um molho mais rico.