Mandi Lahm Hijazi
Um prato fragrante e saboroso de cordeiro da região de Hijaz, na Arábia Saudita, caracterizado pelo cordeiro cozido lentamente, temperado com uma mistura única de especiarias e frequentemente servido com arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Cordeiro inteiro(cortado em pedaços grandes)
- 500 g Arroz basmati
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 3 medium Tomates(purê)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 3 tbsp Mistura de especiarias Hijazi(uma mistura de cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela, pimenta do reino e limão seco)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- as needed Água
- 50 g Passas(para guarnição)
- 50 g Amêndoas torradas(para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Marine os pedaços de cordeiro com metade da mistura de especiarias Hijazi, cúrcuma, alho picado, gengibre ralado e sal. Deixe marinar por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite na geladeira.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as especiarias sejam bem esfregadas no cordeiro. - 2
Em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione os pedaços de cordeiro marinados à panela e doure-os de todos os lados.
⏱️ 15 minutes - 4
Misture o purê de tomates e a mistura de especiarias Hijazi restante. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 5
Adicione água suficiente para quase cobrir o cordeiro. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela firmemente e cozinhe em fogo brando por 2,5 a 3 horas, ou até que o cordeiro esteja bem macio.
⏱️ 3 hours - 6
Enquanto o cordeiro cozinha, lave bem o arroz basmati e deixe-o de molho em água por 30 minutos. Escorra o arroz.
⏱️ 30 minutes - 7
Assim que o cordeiro estiver macio, retire os pedaços da panela e reserve. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Você pode reservar o líquido do cozimento para o arroz. - 8
Adicione o arroz escorrido à panela com o líquido do cozimento. Se necessário, adicione mais água para cobrir o arroz em cerca de 2,5 cm. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 15-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e fofo.
⏱️ 20 minutes - 9
Para servir, espalhe o arroz cozido em uma travessa grande. Arrume os pedaços de cordeiro macios por cima do arroz. Guarneça com passas e amêndoas torradas.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente, este prato é servido diretamente de uma grande travessa comunitária.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A mistura de especiarias Hijazi é fundamental para o sabor autêntico. Se você não encontrar pronta, crie a sua tostando e moendo sementes de cominho, sementes de coentro, favas de cardamomo, cravos, paus de canela e grãos de pimenta do reino, depois adicione pó de limão seco.
- ✓Cozinhar lentamente em fogo baixo é essencial para um cordeiro macio.
- ✓Para um toque autêntico, você pode cozinhar o cordeiro em um forno subterrâneo tradicional (tandoor), se disponível.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alguns limões secos ao cordeiro enquanto ele cozinha para uma camada extra de acidez.
- Sirva com um molho picante à base de tomate (sahaweq).