Riyadh Style Lamb Mandi(Carne de Cordeiro Estilo Riad (Mandi))
Um prato de arroz perfumado e saboroso cozido com cordeiro macio, infundido com uma mistura única de especiarias característica de Riad. O cordeiro é tipicamente cozido lentamente até ficar perfeito, resultando em uma textura que derrete na boca, servido sobre arroz basmati aromático.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Ombro de cordeiro inteiro
- 500 g Arroz basmati
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 5 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Tomates(em purê)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 3 tbsp Mistura de especiarias Mandi de Riad(uma mistura de cominho, coentro, cardamomo, cravo, canela, pimenta do reino e limão seco)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- to taste Sal
- 750 ml Água(para cozinhar o arroz)
- 50 g Uvas passas(opcional, para guarnecer)
- 50 g Amêndoas torradas(opcional, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de colocar o cordeiro. - 2
Em uma panela grande própria para forno ou panela de ferro, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Refogue as cebolas picadas até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 1 minute - 4
Adicione o purê de tomate, a mistura de especiarias Mandi de Riad, a cúrcuma e o sal. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 5
Coloque o ombro de cordeiro na panela, certificando-se de que esteja bem coberto com a mistura de especiarias. Adicione cerca de 240ml de água, tampe bem e leve ao forno pré-aquecido.
💡 Dicas Profissionais: Use uma tampa que se encaixe bem ou papel alumínio para selar a panela. - 6
Cozinhe o cordeiro lentamente por 2 a 2,5 horas, ou até que esteja muito macio e se desfaça facilmente.
⏱️ 2 hours 30 minutes💡 Dicas Profissionais: Verifique periodicamente e adicione um pouco mais de água se a panela ficar seca. - 7
Enquanto o cordeiro cozinha, enxágue bem o arroz basmati até a água sair limpa. Escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Enxaguar remove o excesso de amido, evitando que o arroz fique empapado. - 8
Em uma panela separada, combine o arroz enxaguado, 750ml de água e uma pitada de sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 15-20 minutos, ou até que a água seja absorvida e o arroz esteja cozido.
⏱️ 20 minutes - 9
Quando o cordeiro estiver cozido, retire-o cuidadosamente da panela e reserve. Retire o excesso de gordura do líquido do cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Você pode desfiar ou servir o cordeiro inteiro. - 10
Solte o arroz cozido com um garfo. Sirva o arroz em uma travessa grande e cubra com o cordeiro macio. Guarneça com uvas passas e amêndoas torradas, se desejar.
💡 Dicas Profissionais: O líquido do cozimento pode ser servido à parte como molho.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A qualidade da mistura de especiarias Mandi é crucial para o sabor autêntico.
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja cozido até ficar macio ao garfo para obter a melhor textura.
- ✓Para um sabor defumado, alguns métodos tradicionais envolvem colocar a panela brevemente sobre brasas quentes após o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione alguns limões secos (loomi) ao cordeiro enquanto ele cozinha para um toque cítrico.
- Incorpore uma pitada de fios de açafrão na água do arroz para adicionar cor e aroma.