Mandi Lahm Mahshiya
Stuffed Lamb Mandi
Um prato saudita rico e saboroso, apresentando cordeiro cozido lentamente recheado com arroz aromático, ervas e especiarias, tradicionalmente cozido em um forno tandoor ou subterrâneo.
🧂 Ingredientes
- 3-4 kg Cordeiro inteiro(limpo e aberto)
- 500 g Arroz basmati(deixado de molho por 30 minutos)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 inch Gengibre(ralado)
- 2 medium Tomates(em cubos)
- 1 cup Folhas de coentro(picadas)
- 1/2 cup Folhas de hortelã(picadas)
- 3 tbsp Mistura de especiarias Mandi(veja notas para a mistura caseira)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 4 whole Vagens de cardamomo
- 3 whole Cravos
- 1 inch Pau de canela
- 4 tbsp Ghee ou manteiga clarificada
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 piece Carvão(para defumar)
- 1 tbsp Óleo vegetal(para defumar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Refogue as cebolas picadas no ghee até dourarem. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, refogue por mais um minuto até perfumar. Misture os tomates em cubos e cozinhe até ficarem macios. Adicione o coentro e a hortelã picados, juntamente com metade da mistura de especiarias Mandi, cúrcuma, cominho, coentro em pó, sal e pimenta. Cozinhe por 5-7 minutos até a mistura engrossar. Reserve para esfriar.
⏱️ 15 minutes - 2
Prepare o cordeiro: Lave bem o cordeiro e seque. Faça incisões profundas em todo o cordeiro. Em uma tigela, misture o restante da mistura de especiarias Mandi, sal, pimenta, cúrcuma, cominho e coentro em pó com um pouco de óleo para formar uma pasta. Esfregue esta pasta por todo o cordeiro, garantindo que penetre nas incisões.
⏱️ 10 minutes - 3
Recheie o cordeiro: Recheie cuidadosamente a mistura de cebola e tomate fria nas incisões e na cavidade do cordeiro. Feche quaisquer aberturas com palitos de dente ou barbante de cozinha para evitar que o recheio caia.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe o cordeiro: Tradicionalmente, este prato é cozido em um forno tandoor ou subterrâneo. Para uma abordagem moderna, pré-aqueça o forno a 150°C. Coloque o cordeiro recheado em uma grelha em uma assadeira grande. Adicione cerca de 2 xícaras de água no fundo da assadeira para criar vapor. Cubra o cordeiro firmemente com papel alumínio.
⏱️ 3-4 hours - 5
Cozinhe o arroz: Enquanto o cordeiro está cozinhando, lave o arroz basmati demolhado e escorra bem. Em uma panela separada, aqueça um pouco de ghee ou óleo. Adicione as vagens de cardamomo inteiras, os cravos e o pau de canela. Refogue por um minuto até perfumar. Adicione o arroz escorrido e refogue por 2-3 minutos. Adicione 4 xícaras de água ou caldo e sal. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar cozido e a água ser absorvida. Solte com um garfo.
⏱️ 20 minutes - 6
Regar e finalizar: Após 3-4 horas, o cordeiro deve estar muito macio. Remova o papel alumínio. Se desejar, aumente a temperatura do forno para 200°C nos últimos 15-20 minutos para deixar a pele crocante. Regue o cordeiro com seus próprios sucos da assadeira.
⏱️ 20 minutes - 7
Defumar (opcional): Assim que o cordeiro estiver cozido, retire-o cuidadosamente do forno. Coloque uma pequena tigela refratária com o carvão dentro da cavidade do cordeiro ou ao lado. Regue uma colher de sopa de óleo vegetal sobre o carvão quente para criar fumaça. Imediatamente cubra o cordeiro e a tigela com papel alumínio ou uma tampa para reter a fumaça. Deixe infundir por 10-15 minutos.
⏱️ 15 minutes - 8
Servir: Remova o recheio e o carvão. Corte o cordeiro e sirva quente sobre o arroz basmati cozido. Decore com coentro e hortelã frescos, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja completamente limpo e aberto para um cozimento uniforme.
- ✓A mistura de especiarias Mandi é crucial para o sabor autêntico. Ajuste as especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Se você não tiver um forno tandoor, um forno convencional funciona bem, mas para obter o sabor defumado, é necessário o passo final de defumação.
- ✓Não cozinhe demais o arroz; ele deve ficar solto e fofo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione frutas secas como passas ou damascos ao recheio para adoçar.
- Use um frango inteiro em vez de cordeiro para uma versão mais rápida.
- Sirva com um molho de tomate e pimenta (dagga).