Mutabbaq Dajaj Halabi
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Um pão achatado recheado, salgado e crocante originário de Aleppo, popular na Arábia Saudita, recheado com frango temperado, cebola e especiarias.
🧂 Ingredientes
- 3 cups Farinha de trigo comum(mais um pouco para polvilhar)
- 1.25 cups Água morna(aproximadamente)
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Óleo vegetal(para a massa)
- 500 g Coxas de frango sem pele e sem osso(picadas finamente)
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 1 medium Tomates(em cubos)
- 0.5 cup Salsinha(picada)
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Pimenta da Jamaica
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- to taste Sal
- 4 tbsp Ghee ou manteiga(para cozinhar)
- 1 beaten Ovo(para pincelar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna e o óleo vegetal, misturando até formar uma massa macia e maleável. Sove por 5-7 minutos até ficar lisa. Cubra e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 30 minutes - 2
Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Adicione o frango picado finamente e o alho picado. Cozinhe, desfazendo o frango, até que não esteja mais rosado, cerca de 7-10 minutos.
⏱️ 10 minutes - 4
Misture os tomates em cubos, a salsinha picada, o cominho, o coentro, a pimenta da Jamaica, a pimenta do reino e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos até que os tomates amoleçam e os sabores se misturem.
⏱️ 5 minutes - 5
Retire o recheio do fogo e deixe esfriar um pouco.
💡 Dicas Profissionais: Esfriar o recheio evita que ele cozinhe a massa prematuramente. - 6
Divida a massa descansada em 4 porções iguais. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 20-25 cm de diâmetro.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe com uma porção de massa por vez, mantendo as outras cobertas. - 7
Coloque cerca de um quarto do recheio de frango em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma borda.
💡 Dicas Profissionais: Não recheie em excesso, pois será difícil de selar. - 8
Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar um formato de meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, depois faça um acabamento com um garfo ou dobrando as bordas sobre si mesmas.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que as bordas estejam bem seladas para evitar que o recheio vaze. - 9
Aqueça 1 colher de sopa de ghee ou manteiga em uma frigideira antiaderente ou chapa em fogo médio.
💡 Dicas Profissionais: Uma frigideira de ferro fundido bem curada também funciona bem. - 10
Coloque cuidadosamente um mutabbaq na frigideira quente. Cozinhe por cerca de 4-6 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Pincele com ovo batido no último minuto de cozimento, se desejar, para dar mais brilho.
⏱️ 12 minutes💡 Dicas Profissionais: Ajuste o calor conforme necessário para evitar queimar. - 11
Repita com os mutabbaqs restantes, adicionando mais ghee ou manteiga conforme necessário.
💡 Dicas Profissionais: Sirva imediatamente para a melhor textura.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma pitada de sumac ao recheio de frango.
- ✓Se você não tiver coxas de frango, pode usar peito de frango, mas pode ficar menos macio.
- ✓O Mutabbaq também pode ser assado no forno a 200°C por cerca de 20-25 minutos, virando na metade do tempo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione pimentão ou abobrinha picados finamente ao recheio.
- Use carne moída de cordeiro ou boi em vez de frango.
- Sirva com um molho de iogurte ou uma salada fresca.