Mutabbaq Lahm Khudar(Mutabbaq com Carne Moída e Vegetais)
Um pão achatado salgado recheado com carne moída de cordeiro temperada e vegetais, frito até ficar dourado e crocante. Esta variação oferece uma versão mais substanciosa e rica em vegetais do clássico Mutabbaq.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo para todos os fins
- 250 ml Água morna
- 1 tsp Fermento biológico
- 1 tsp Açúcar
- 1 tsp Sal
- 400 g Carne moída de cordeiro
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 medium Cenoura(em cubos pequenos)
- 1 medium Pimentão(em cubos pequenos (qualquer cor))
- 0.25 cup Coentro(picado)
- 0.25 cup Salsinha(picada)
- 2 tsp Especiarias(ex: cominho, coentro em pó, cúrcuma, pimenta do reino, pitada de canela)
- 3 tbsp Óleo vegetal(para o recheio)
- 2 tbsp Manteiga ou Ghee(para fritar)
- 1 Ovo(batido, para pincelar (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione gradualmente a água morna, misturando até formar uma massa grosseira. Sove em uma superfície enfarinhada por 8 a 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
⏱️ 1 hour - 2
Para o recheio: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos.
⏱️ 5 minutes - 3
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado. Adicione a carne moída de cordeiro e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar.
⏱️ 1 minute - 4
Misture a cenoura e o pimentão picados. Cozinhe por 5 a 7 minutos, até os vegetais ficarem macios, mas ainda crocantes.
⏱️ 7 minutes - 5
Adicione o coentro e a salsinha picados, e todas as especiarias. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
⏱️ 2 minutes - 6
Assim que a massa tiver crescido, soque-a para remover o ar e divida em 8 porções iguais. Abra cada porção em um círculo fino, com cerca de 20 a 25 cm de diâmetro.
💡 Dicas Profissionais: Trabalhe em uma superfície levemente enfarinhada para evitar que grude. - 7
Coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de cordeiro em uma metade de cada círculo de massa, deixando uma borda. Dobre a outra metade da massa sobre o recheio para formar um semicírculo. Aperte bem as bordas para selar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio não esteja muito úmido, para evitar vazamentos. - 8
Aqueça a manteiga ou ghee em uma frigideira antiaderente grande ou chapa em fogo médio. Coloque cuidadosamente o mutabbaq recheado na superfície quente.
💡 Dicas Profissionais: Não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em levas, se necessário. - 9
Frite por 4 a 6 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante. Pincele com ovo batido durante o último minuto de cozimento para dar mais brilho, se desejar.
⏱️ 12 minutes - 10
Retire da frigideira e deixe descansar por um minuto antes de cortar. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A massa pode ser feita com antecedência e refrigerada.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja frio antes de colocá-lo na massa para evitar que ela fique úmida.
- ✓Para um recheio mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use frango ou carne bovina moída em vez de cordeiro.
- Adicione outros vegetais como ervilhas, milho ou repolho picado finamente.
- Sirva com iogurte ou uma salada fresca ao lado.