Saleeg Dajaj
Saleeg Dajaj é um amado prato saudita originário da região de Hejaz, frequentemente descrito como um risoto do Oriente Médio. Ele apresenta arroz macio e cremoso cozido em leite integral e caldo de frango, infundido com especiarias aromáticas sutis e coberto com frango suculento assado no forno. Este prato é um alimento básico para ocasiões especiais e reuniões familiares.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Frango inteiro(cortado em 4 pedaços (com osso, com pele))
- 8 cups Água(para cozinhar o frango)
- 1 medium Cebola média(cortada em quatro)
- 4 cloves Dentes de alho
- 4 pods Vagens de cardamomo verde
- 3 whole Cravos
- 1 stick Pau de canela
- 2 leaves Folhas de louro
- 1.5 tsp Sal(dividido)
- 0.5 tsp Pimenta do reino em grãos
- 1.5 cups Arroz agulhinha(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 2 cups Leite integral
- 3 tbsp Manteiga ou ghee
- 1 tbsp Azeite(para esfregar no frango)
- 0.5 tsp Páprica(para esfregar no frango)
- 0.25 tsp Pimenta do reino(para esfregar no frango)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o caldo de frango: Em uma panela grande, combine os pedaços de frango, a cebola em quatro, os dentes de alho, as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela, as folhas de louro, 1 colher de chá de sal e os grãos de pimenta do reino. Adicione água suficiente para cobrir o frango (cerca de 8 xícaras). Leve para ferver, reduza o fogo, retire qualquer espuma e cozinhe em fogo baixo por 40-45 minutos, ou até que o frango esteja cozido. Reserve o caldo de frango e reserve o frango cozido.
⏱️ 45 minutes - 2
Prepare a mistura para esfregar no frango: Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa de azeite, 0,5 colher de chá de páprica, 0,25 colher de chá de pimenta do reino e 0,5 colher de chá de sal. Esfregue essa mistura por todos os pedaços de frango cozido.
- 3
Asse o frango: Coloque os pedaços de frango temperados em uma assadeira e doure em fogo alto ou asse por 10-15 minutos, ou até que a pele fique dourada e crocante. Reserve.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe o arroz: Em uma panela grande e de fundo grosso, derreta a manteiga ou o ghee em fogo médio. Adicione o arroz lavado e escorrido e refogue por 1-2 minutos até ficar levemente tostado.
⏱️ 2 minutes - 5
Despeje 4 xícaras do caldo de frango reservado. Deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 12-15 minutos, ou até que a maior parte do líquido seja absorvida e o arroz esteja parcialmente cozido.
⏱️ 15 minutes - 6
Adicione o leite integral ao arroz. Misture bem, tempere com o restante 0,5 colher de chá de sal e continue cozinhando, mexendo frequentemente, por mais 10-15 minutos, ou até que o arroz esteja bem macio, cremoso e com uma consistência de mingau. Adicione um pouco mais de leite ou caldo se ficar muito grosso.
⏱️ 15 minutes - 7
Para servir, espalhe o arroz cremoso em uma travessa grande. Arrume os pedaços de frango assado por cima do arroz. Regue com os sucos da assadeira do frango.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar arroz agulhinha é crucial para obter a textura cremosa e semelhante a um risoto do Saleeg.
- ✓Não pule a etapa de remover a espuma do caldo de frango para um caldo mais claro.
- ✓Se preferir um sabor mais rico, você pode usar uma combinação de caldo de frango e leite para cozinhar o arroz.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Saleeg de Carne Bovina ou de Cordeiro: Em vez de frango, use carne bovina ou de cordeiro cozida e depois assada.
- Arroz com Especiarias: Adicione uma pitada de cardamomo moído ou um pequeno pedaço de massa para um aroma extra ao arroz enquanto cozinha.