Scottish Game Pie with Juniper(Torta Escocesa de Caça com Zimbro)
Uma torta rica e profundamente saborosa, apresentando uma mistura de carnes de caça, infundida com as notas aromáticas de bagas de zimbro e ervas, envolta em uma massa folhada. Esta torta substanciosa é perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição reconfortante de inverno.
🧂 Ingredientes
- 1.25 kg Mistura de carnes de caça (veado, faisão, coelho, etc.)(cortadas em cubos de 2-3 cm)
- 100 g Bacon em cubos (lardons)
- 2 medium Cebolas roxas(fatiadas)
- 1 clove Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 4 tbsp Farinha de trigo comum(temperada com sal e pimenta)
- 6 Bagas de zimbro(amassadas)
- 2 Folhas de louro
- 3 tbsp Geleia de groselha
- 350 ml Vinho tinto encorpado
- 350 ml Caldo de frango ou de caça
- 125 g Cogumelos(fatiados)
- 375 g Massa podre (shortcrust pastry) com manteiga(para a crosta da torta)
- 1 Ovo(batido, para pincelar)
- 1 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o recheio: Aqueça o óleo em uma panela grande ou forma refratária em fogo médio. Frite o bacon em cubos até ficar crocante, retire e reserve, deixando a gordura na panela.
- 2
Amoleça as cebolas: Adicione as cebolas roxas fatiadas à panela e cozinhe suavemente por cerca de 15 minutos até ficarem macias. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto.
- 3
Doure a caça: Passe os pedaços de carne de caça na farinha temperada. Aumente o fogo e doure a carne em levas na mesma panela, adicionando um pouco mais de óleo, se necessário. Retire a carne dourada e reserve com o bacon.
- 4
Monte o ensopado: Adicione as cenouras fatiadas à panela e cozinhe por 5 minutos. Misture a geleia de groselha, as bagas de zimbro amassadas, as folhas de louro, o vinho tinto e o caldo. Deixe ferver.
- 5
Cozinhe o recheio em fogo brando: Retorne a carne de caça e o bacon à panela. Tampe e cozinhe em fogo brando por 1 hora. Destampe, adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais uma hora, ou até a carne ficar macia e o molho engrossar. Deixe o recheio esfriar completamente.
- 6
Monte a torta: Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilador/Gás 6). Abra a massa podre para forrar uma forma de torta de 1,5 litro. Apare as bordas.
- 7
Recheie e cubra: Coloque o recheio de caça frio na forma forrada com a massa. Abra a massa restante para a tampa. Umedeça a borda da forma de torta com água, coloque a tampa de massa por cima e aperte as bordas para selar. Faça um corte no centro para o vapor.
- 8
Asse a torta: Pincele a tampa de massa com o ovo batido. Asse por 20 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura do forno para 180°C (160°C com ventilador/Gás 4) e asse por mais 30-40 minutos, ou até a massa ficar dourada e o recheio bem quente.
- 9
Sirva: Deixe a torta esfriar um pouco antes de servir. Sirva quente com vegetais da estação.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a carne de caça esteja completamente fria antes de montar a torta para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Se não encontrar carne de caça mista, o veado é um bom substituto.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar um pouco de vinho do Porto junto com o vinho tinto.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use uma cobertura de massa folhada em vez de massa podre para um acabamento mais leve.
- Adicione outros vegetais de raiz, como pastinaca ou nabo sueco, ao recheio.