Scottish Beef and Ale Pie(Torta Escocesa de Carne e Cerveja Preta)
Uma torta substanciosa e saborosa, recheada com pedaços macios de carne cozida lentamente em rica cerveja escocesa, envolta em uma massa folhada e crocante.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino(cortado em cubos de 3cm)
- 60 g Farinha de trigo(para enfarinhar)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(picadas)
- 3 cloves Alho(picado)
- 500 ml Cerveja escocesa ou stout
- 250 ml Caldo de carne
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Molho inglês
- 2 Folhas de louro
- 3 sprigs Tomilho fresco
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 500 g Massa podre(para a base)
- 300 g Massa folhada(para a tampa)
- 1 Ovo(batido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Misture os cubos de carne com a farinha, sal e pimenta.
⏱️ 5 minutes - 2
Aqueça o óleo em uma panela grande refratária em fogo médio-alto. Doure a carne em levas e reserve.
⏱️ 10 minutes - 3
Adicione as cebolas e cenouras à panela e cozinhe até ficarem macias, cerca de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
⏱️ 8 minutes - 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Despeje a cerveja, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo da panela. Deixe ferver.
⏱️ 3 minutes - 5
Retorne a carne à panela. Adicione o caldo de carne, molho inglês, folhas de louro e tomilho. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Tampe a panela e cozinhe no forno pré-aquecido por 2 a 2,5 horas, ou até que a carne esteja bem macia.
⏱️ 2.5 hours💡 Dicas Profissionais: Verifique o nível do líquido na metade do cozimento e adicione um pouco mais de caldo ou água, se necessário. - 7
Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Deixe o recheio esfriar um pouco. Você pode fazer este recheio um dia antes.
- 8
Aumente a temperatura do forno para 200°C. Forre uma forma de torta com a massa podre. Apare o excesso.
⏱️ 5 minutes - 9
Coloque o recheio de carne frio na forma forrada com a massa. Pincele as bordas da massa com ovo batido.
- 10
Cubra com a massa folhada. Aperte as bordas para selar e corte algumas fendas na parte superior. Pincele a tampa com ovo batido.
⏱️ 5 minutes - 11
Asse por 20 minutos a 200°C, depois reduza a temperatura do forno para 180°C e asse por mais 25 a 30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e cozida.
⏱️ 50 minutes💡 Dicas Profissionais: Se a massa dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma cerveja preta ou escocesa de boa qualidade é fundamental para o sabor.
- ✓Dourar bem a carne adiciona uma profundidade de sabor significativa.
- ✓Deixar o recheio esfriar antes de montar a torta evita que a massa fique úmida.
- ✓Para um molho mais rico, você pode engrossar o recheio com uma mistura de amido de milho e água, se parecer muito líquido.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos ou cherovias ao recheio.
- Sirva com purê de batatas e molho, em vez de uma tampa de massa.
- Para uma versão sem glúten, use uma massa sem glúten e engrosse o recheio com amido de milho.