Scottish Game Pie with Root Vegetables(Torta de Caça Escocesa com Legumes de Raiz)
Uma torta substanciosa e saborosa, apresentando carne de caça tenra (como veado ou faisão) cozida lentamente com legumes de raiz terrosos em um molho rico e salgado, tudo envolto em uma massa dourada. Este prato celebra a rica despensa da Escócia e a tradição da culinária de caça.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de caça (veado, faisão ou perdiz)(em cubos)
- 100 g Farinha de trigo(para polvilhar e para o molho)
- 50 g Manteiga(para refogar)
- 2 tbsp Azeite
- 2 large Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(descascadas e em cubos)
- 1 medium Rutabaga (nabo sueco)(descascada e em cubos)
- 2 Talos de aipo(picados)
- 3 Dentes de alho(picados)
- 250 ml Vinho tinto
- 500 ml Caldo de carne ou de caça
- 3 Ramos de tomilho fresco
- 1 Ramo de alecrim fresco
- 1 Folha de louro
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino preta
- 500 g Massa de torta quebrada (shortcrust pastry)(comprada pronta ou caseira)
- 1 Ovo(batido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C. Misture a carne de caça em cubos com 50g de farinha, sal e pimenta. Retire o excesso de farinha.
💡 Dicas Profissionais: Polvilhar a carne ajuda a engrossar o molho depois. - 2
Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande e refratária ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure a carne de caça em levas, tomando cuidado para não encher demais a panela. Retire a carne dourada e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas, cenouras, rutabaga e aipo à panela. Cozinhe até ficarem macios, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar perfumado.
- 5
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para deglacear, soltando quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver e reduzir pela metade.
- 6
Retorne a carne de caça dourada para a panela. Adicione o caldo de carne ou de caça, o tomilho, o alecrim e a folha de louro. Leve para ferver, tampe e transfira para o forno pré-aquecido.
- 7
Cozinhe no forno por 2 horas, ou até que a carne de caça esteja tenra. Remova os ramos de ervas e a folha de louro.
- 8
Retire a panela do forno. Se o molho estiver muito ralo, misture os 50g de farinha restantes com um pouco de água fria para formar uma pasta lisa e, em seguida, misture ao molho. Cozinhe em fogo baixo no fogão até engrossar.
💡 Dicas Profissionais: Alternativamente, você pode engrossar o molho com uma mistura de amido de milho e água. - 9
Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto. Deixe esfriar um pouco.
💡 Dicas Profissionais: Deixar o recheio esfriar evita que a massa fique encharcada. - 10
Pré-aqueça o forno a 200°C. Abra a massa de torta quebrada e forre um refratário de torta. Apare as bordas.
💡 Dicas Profissionais: Você também pode usar massa folhada para a camada superior. - 11
Coloque o recheio de caça frio no refratário forrado com massa.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio não esteja muito quente ao adicioná-lo à massa. - 12
Abra a massa restante para a tampa. Coloque-a sobre o recheio e aperte as bordas para selar. Faça alguns cortes na parte superior.
💡 Dicas Profissionais: Uma cobertura em treliça também é uma opção bonita. - 13
Pincele a tampa de massa com o ovo batido.
💡 Dicas Profissionais: Isso dá à torta um acabamento dourado e brilhante. - 14
Asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhando.
- 15
Deixe a torta descansar por 10-15 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A carne de caça pode ser dura, portanto, o cozimento lento é essencial para a maciez.
- ✓Ajuste os legumes de raiz de acordo com a sazonalidade e preferência.
- ✓Para um sabor mais rico, adicione um toque de uísque ou uma colher de sopa de molho inglês ao molho.
- ✓Certifique-se de que o recheio não esteja muito úmido, pois isso pode deixar a massa mole.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cogumelos ou pastinacas à mistura de legumes.
- Use diferentes tipos de carne de caça para perfis de sabor variados.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma pimenta picada ao recheio.