Scottish Salmon en Croûte(Salmão Escocês em Crosta)
Um prato sofisticado e elegante com filés de salmão macios envoltos em massa folhada dourada, frequentemente com um recheio cremoso de endro e limão. É uma celebração do salmão de renome mundial da Escócia.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filés de salmão(sem pele, sem espinhas)
- 500 g Massa folhada(com manteiga, descongelada)
- 100 g Cream cheese(integral, em temperatura ambiente)
- 2 tbsp Endro fresco(picado)
- 1 tsp Raspas de limão
- 1 tbsp Suco de limão
- 1 tsp Mostarda Dijon
- 1 large Ovo(batido, para pincelar)
- 0.5 tsp Sal
- 0.25 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Preaqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação/forno médio-alto). Forre uma assadeira com papel manteiga.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente preaquecido para obter os melhores resultados da massa folhada. - 2
Em uma tigela pequena, misture o cream cheese em temperatura ambiente, o endro picado, as raspas de limão, o suco de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta. Mexa até incorporar bem.
⏱️ 5 minutes - 3
Seque os filés de salmão com papel toalha. Tempere levemente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o salmão ajuda a massa a aderir melhor. - 4
Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até formar um retângulo grande o suficiente para envolver o salmão. Corte ao meio.
- 5
Espalhe metade da mistura de cream cheese sobre metade do retângulo de massa. Coloque um filé de salmão por cima. Espalhe o restante da mistura de cream cheese sobre o salmão. Cubra com o segundo filé de salmão.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recheio esteja em uma camada uniforme para um cozimento consistente. - 6
Pincele as bordas da massa com o ovo batido. Dobre cuidadosamente a outra metade da massa sobre o salmão, pressionando as bordas para selar. Apare o excesso de massa e frise as bordas com um garfo.
⏱️ 5 minutes - 7
Coloque o salmão em crosta na assadeira preparada. Pincele generosamente o topo com o ovo batido. Você pode fazer cortes leves no topo com uma faca para decoração, tomando cuidado para não cortar a massa.
💡 Dicas Profissionais: Um bom ovo batido para pincelar garante uma bela crosta dourada. - 8
Asse por 25-30 minutos, ou até que a massa esteja dourada e inflada, e o salmão esteja cozido. Verifique a temperatura interna, se tiver dúvidas (deve atingir 63°C).
⏱️ 25-30 minutes💡 Dicas Profissionais: Se a massa estiver dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio. - 9
Deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use massa folhada com manteiga de alta qualidade para obter o melhor sabor e textura.
- ✓Certifique-se de que o salmão tenha tamanhos uniformes para um cozimento consistente.
- ✓Não recheie em excesso a massa, pois isso pode dificultar o fechamento e levar a vazamentos.
- ✓Sirva com uma salada verde simples ou aspargos cozidos no vapor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de espinafre refogado ou alho-poró sob o salmão.
- Incorpore alcaparras ou cebolinha picada finamente à mistura de cream cheese.
- Para um sabor mais rico, adicione uma colher de sopa de vinho branco à mistura de cream cheese.