Scotch Lamb and Root Vegetable Stew(Ensopado de Cordeiro Escocês com Raízes)
Um ensopado farto e reconfortante com tenro cordeiro escocês cozido lentamente com uma mistura de vegetais de raiz, perfeito para uma noite escocesa fria. Este prato enfatiza a qualidade do cordeiro escocês e a abundância de vegetais de raiz cultivados na Escócia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordeiro escocês(cortada em cubos de 4cm)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços de 2cm)
- 1 medium Nabão (neeps)(descascado e cortado em pedaços de 2cm)
- 2 medium Pastinacas(descascadas e cortadas em pedaços de 2cm)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 200 ml Vinho tinto
- 750 ml Caldo de carne ou cordeiro
- 2 sprigs Tomilho fresco
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha. Tempere generosamente com sal e pimenta. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, certificando-se de não lotar a panela. Sele de todos os lados até ficar bem dourado, depois retire o cordeiro para um prato.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o cordeiro em levas é crucial para desenvolver um sabor profundo. - 2
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos. Adicione as cenouras, o nabão e as pastinacas, e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para cobri-los com os sucos do cordeiro.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar. Polvilhe a farinha sobre os vegetais e misture bem, cozinhando por 1-2 minutos para formar um roux.
- 4
Adicione o extrato de tomate e misture-o aos vegetais e à mistura de farinha. Cozinhe por mais um minuto.
- 5
Despeje o vinho tinto, raspando o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Deixe ferver e reduzir ligeiramente por 2-3 minutos.
- 6
Retorne o cordeiro dourado e quaisquer sucos acumulados à panela. Despeje o caldo de carne ou cordeiro, garantindo que a carne e os vegetais estejam quase submersos. Adicione os ramos de tomilho fresco e as folhas de louro. Leve o ensopado a um leve fervilhar.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a carne e os vegetais; adicione mais caldo ou água, se necessário. - 7
Assim que começar a ferver, reduza o fogo para baixo, tampe bem a panela e cozinhe por pelo menos 2 horas, ou até que o cordeiro esteja macio ao garfo e os vegetais estejam moles. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar em fogo baixo e lento é a chave para um cordeiro macio. - 8
Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta do reino moída na hora, se necessário. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo sem tampa por mais 10-15 minutos para engrossar.
- 9
Sirva o ensopado em tigelas e guarneça com salsinha picada fresca antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Sirva com pão crocante ou purê de batatas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode marinar o cordeiro durante a noite no vinho tinto com algumas ervas.
- ✓Se não tiver vinho tinto, pode substituí-lo por mais caldo de carne ou cordeiro.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais de raiz, como nabos ou batatas, se desejar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de uísque escocês nos últimos 30 minutos de cozimento para uma camada extra de sabor.
- Para um ensopado mais espesso e rústico, adicione um pouco de cevada pérola ou lentilhas junto com o caldo.