Scottish Stovies with Haggis(Stovies Escoceses com Haggis)
Um prato farto e reconfortante, Stovies é uma forma tradicional escocesa de aproveitar sobras de carne assada e batatas, muitas vezes enriquecido com a adição de haggis esmigalhado para uma camada extra de sabor e textura.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Batatas(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 50 g Manteiga
- 300 g Haggis(esmigalhado)
- 2 tbsp Gordura de boi ou cordeiro (opcional)
- 200 ml Caldo (de boi ou vegetal)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino(moída na hora)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os cubos de batata em uma panela grande, cubra com água fria, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe por 5-7 minutos até ficarem levemente macias, depois escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Não cozinhe demais as batatas nesta etapa, pois elas cozinharão mais na panela. - 2
Em uma frigideira grande e de fundo grosso ou em uma panela, derreta a manteiga (e a gordura, se estiver usando) em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe lentamente por 8-10 minutos até ficarem macias e translúcidas, mas sem dourar.
- 3
Adicione o haggis esmigalhado à panela com as cebolas. Mexa e cozinhe por cerca de 5 minutos, desfazendo o haggis enquanto cozinha.
- 4
Adicione as batatas pré-cozidas à panela. Mexa delicadamente para combinar com a mistura de cebola e haggis. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado para não desmanchar demais as batatas. - 5
Despeje o caldo. Leve a mistura a um leve fervilhado, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 25-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as batatas estejam macias e tenham começado a desmanchar um pouco, criando uma consistência espessa, semelhante a um ensopado.
💡 Dicas Profissionais: Quanto mais tempo cozinhar, mais os sabores se misturarão. - 6
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Tradicionalmente, stovies eram feitos com sobras de carne assada e molho. Sinta-se à vontade para adicionar carne desfiada cozida, se tiver.
- ✓Se a mistura parecer muito seca durante o cozimento, adicione um pouco mais de caldo ou água.
- ✓Para um acabamento mais crocante, você pode destampar a panela nos últimos 10 minutos de cozimento para permitir que parte do líquido evapore e as batatas dourem levemente.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais cozidos de sobra, como cenouras ou nabos.
- Para uma versão vegetariana, omita o haggis e use caldo de legumes. Considere adicionar cogumelos para um umami extra.