Senegalese Chicken and Okra Peanut Stew(Ensopado de Frango e Quiabo com Amendoim Senegalesa)
Mafe Ginaar
Um ensopado rico e saboroso com frango macio e quiabo em um molho cremoso e perfumado de amendoim. Este prato, uma variação do popular Mafe, é um item básico na culinária senegalesa, oferecendo um equilíbrio delicioso de notas de nozes, salgadas e levemente picantes.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas de frango sem pele e sem osso(cortadas em pedaços de aproximadamente 4 cm)
- 2 tbsp Óleo de amendoim
- 1 large Cebola amarela(picada finamente)
- 6 cloves Alho(picado finamente)
- 0.25 cup Extrato de tomate
- 1 small Pimenta habanero ou scotch bonnet(sem o talo e picada finamente (ajuste a gosto))
- 1 Folha de louro
- 4 cups Caldo de galinha
- 0.5 cup Manteiga de amendoim natural(sem açúcar)
- 0.5 lb Cenouras pequenas(cortadas ao meio no sentido do comprimento)
- 10 Quiabo(cortado ao meio no sentido do comprimento)
- 2 medium Batatas doces(descascadas e cortadas em pedaços de aproximadamente 2,5 cm)
- 1 small head Repolho verde(cortado em 8 gomos, com o miolo intacto)
- 2 tbsp Suco de limão
- Sal e pimenta do reino moída na hora(a gosto)
- Fonio cozido ou arroz branco(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela holandesa de 6 litros ou panela grande em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Cozinhe o frango em levas até dourar por todos os lados, cerca de 6-8 minutos por leva. Retire o frango e reserve.
- 2
Adicione a cebola amarela picada na panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 6 minutos. Adicione o alho picado e a pimenta habanero picada e cozinhe por mais 2 minutos até perfumar.
- 3
Misture o extrato de tomate e cozinhe até caramelizar levemente, cerca de 2 minutos. Adicione a folha de louro e mexa.
- 4
Despeje o caldo de galinha, raspando qualquer pedaço dourado do fundo da panela. Deixe ferver.
- 5
Em uma tigela separada, bata a manteiga de amendoim com cerca de 1 xícara do caldo de galinha morno até ficar liso. Adicione essa mistura de manteiga de amendoim à panela, mexendo até o molho ficar homogêneo.
- 6
Retorne o frango dourado à panela. Adicione as cenouras, o quiabo, as batatas doces e os gomos de repolho. Leve o ensopado para ferver.
- 7
Reduza o fogo para médio-baixo, tampe parcialmente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o frango e os vegetais ficarem macios, cerca de 25-30 minutos.
- 8
Misture o suco de limão. Prove e tempere com sal e pimenta conforme necessário. Retire a folha de louro.
- 9
Sirva o ensopado quente sobre fonio cozido ou arroz branco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se preferir um molho mais liso, você pode bater a manteiga de amendoim com o caldo até ficar completamente homogêneo antes de adicioná-la à panela.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta habanero ou scotch bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Recomenda-se manteiga de amendoim natural sem adição de açúcar ou estabilizantes para o melhor sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como vagem ou pimentão.
- Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou vegetais extras em vez de frango e caldo de legumes.
- Sirva com um acompanhamento de Khouthia (conserva de folha de hibisco), se disponível.