Poulet Yassa
Senegalese Lemon Chicken
Poulet Yassa, um amado prato nacional do Senegal, é uma preparação de frango vibrante e saborosa, com pedaços de frango tenros marinados e depois cozidos em um molho delicioso de cebolas caramelizadas, limão e especiarias aromáticas. Este prato incorpora o calor e a hospitalidade da culinária senegalesa, sendo frequentemente servido como uma refeição festiva.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(Coxas e sobrecoxas com osso e pele são recomendadas)
- 6 large Cebolas(Amarelas ou brancas, fatiadas finamente)
- 180 ml Suco de limão(Espremido na hora, cerca de 4-6 limões)
- 2 tbsp Mostarda Dijon(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Alho(Picado)
- 6 cloves Óleo vegetal(Óleo de amendoim é tradicional, mas qualquer óleo neutro serve)
- 60 ml Cubos de caldo de galinha(Esmagados ou em pó equivalente)
- 100 g Folhas de louro(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Pimenta malagueta (Scotch bonnet)(Picada finamente ou inteira furada, opcional para picância)
- to taste Sal(Ou a gosto)
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada: Em uma tigela grande, combine as cebolas fatiadas, o alho picado, o suco de limão, a mostarda Dijon, os cubos de caldo esmagados, as folhas de louro, a pimenta malagueta picada (se usar), o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada (se usar). Misture bem para distribuir os temperos uniformemente. Adicione os pedaços de frango à tigela e misture para cobri-los completamente com a marinada. Cubra a tigela firmemente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem e o frango fique macio.
⏱️ 10 minutes - 2
Doure o Frango: Retire os pedaços de frango da marinada, reservando a marinada e as cebolas. Seque os pedaços de frango com papel toalha. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango em lotes até que estejam dourados por todos os lados, cerca de 4-5 minutos de cada lado. Não sobrecarregue a panela. Transfira o frango dourado para um prato e reserve.
⏱️ 4+ hours - 3
Caramelize as Cebolas: Adicione as 3 colheres de sopa restantes de óleo vegetal à mesma panela usada para dourar o frango, em fogo médio. Adicione as cebolas reservadas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que estejam macias, translúcidas e começando a caramelizar, cerca de 15-20 minutos. Raspe quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
⏱️ 15 minutes - 4
Cozinhe o Prato: Retorne os pedaços de frango dourado à panela com as cebolas caramelizadas. Despeje a marinada reservada e 120ml (1/2 xícara) de água ou caldo de galinha. Mexa para combinar. Leve a mistura a um fervilhamento suave, depois reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 30-40 minutos, ou até que o frango esteja cozido e macio.
⏱️ 25 minutes - 5
Sirva: Prove o molho e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Retire as folhas de louro antes de servir. O Poulet Yassa é tradicionalmente servido quente sobre arroz branco fofo.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o frango mais macio e saboroso, marine-o durante a noite. A acidez do suco de limão e o sal agem para quebrar as fibras musculares.
- ✓Se você prefere menos picância, fure a pimenta malagueta algumas vezes em vez de picá-la finamente, ou omita-a completamente. O calor ainda assim infundirá o molho suavemente.
- ✓Não apresse a caramelização das cebolas; cozinhar lentamente realça sua doçura natural e profundidade de sabor, o que é crucial para o molho Yassa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar azeitonas verdes ao molho nos últimos 5-10 minutos de cozimento.
- Para um sabor mais rico, algumas receitas sugerem usar uma combinação de suco de limão e limão-taiti para a marinada.
- Embora coxas e sobrecoxas sejam preferidas por sua umidade, peitos de frango podem ser usados, mas devem ser cozidos separadamente e adicionados ao molho no final para evitar que ressequem.