Poulet au Citron et aux Oignons(Frango ao Limão com Cebolas (Yassa de Frango))
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Um prato clássico senegalês com frango marinado e cozido lentamente em uma mistura saborosa de suco de limão, cebolas e especiarias, resultando em um prato tenro e ácido.
🧂 Ingredientes
- 2 lbs Pedaços de frango(coxas ou sobrecoxas com osso e pele)
- 2 large Limões(espremidos (cerca de 1/2 xícara))
- 3 medium Cebolas amarelas(fatiadas finamente)
- 3 medium Dentes de alho(picados)
- 2 tablespoons Óleo neutro(como óleo vegetal ou de amendoim)
- 1 whole Pimenta Scotch bonnet ou habanero(perfurada com um garfo)
- 1 Folha de louro
- 3 cups Caldo de galinha(caseiro ou de baixo teor de sódio comprado pronto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 1/2 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- Arroz cozido, cuscuz ou fonio(para servir)
- Gomos de limão(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Marinar o frango: Em uma tigela grande ou saco com fecho hermético, combine os pedaços de frango, suco de limão, metade da cebola amarela fatiada e 1 colher de sopa de óleo neutro. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. Cubra ou sele e marine na geladeira por pelo menos 8 horas, ou até 12 horas.
- 2
Preparar a base do yassa: Retire o frango da marinada, raspando qualquer cebola e pimenta; descarte a marinada. Seque o frango com papel toalha. Em uma panela tipo Dutch oven ou panela grande, aqueça a colher de sopa restante de óleo em fogo médio-alto. Adicione o frango, com a pele para baixo, e cozinhe até dourar bem de todos os lados, cerca de 6-8 minutos. Retire o frango e reserve.
- 3
Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione o restante da cebola fatiada e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer, cerca de 7 minutos. Continue cozinhando, mexendo e raspando, até as cebolas caramelizarem profundamente e dourarem, cerca de 15-20 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.
- 4
Despeje o caldo de galinha, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela. Adicione a pimenta Scotch bonnet inteira e perfurada, a folha de louro e os pedaços de frango dourados junto com quaisquer sucos acumulados. Coloque o frango entre as cebolas. Tempere com o restante 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta.
- 5
Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 45-60 minutos, ou até que o frango esteja tenro e cozido por completo.
- 6
Retire o frango da panela e arrume em uma travessa de servir. Descarte a folha de louro e a pimenta Scotch bonnet. Se o molho estiver muito ralo, você pode cozinhá-lo em fogo baixo sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- 7
Sirva o frango e o molho sobre arroz cozido, cuscuz ou fonio, com gomos de limão ao lado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar o frango por pelo menos 8 horas é crucial para amaciar a carne e infundi-la com sabor.
- ✓Não tenha pressa na caramelização das cebolas; este passo é fundamental para a profundidade de sabor do molho.
- ✓Ajuste o nível de picância controlando a quantidade de pimenta Scotch bonnet usada, ou removendo-a mais cedo se preferir menos picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Esta receita também pode ser feita com peixe ou cordeiro.
- Para um prato mais picante, deixe as sementes na pimenta Scotch bonnet.