Ndambe
Senegalese Black-Eyed Pea Stew
Ndambe é um ensopado farto e saboroso feito com feijão fradinho, geralmente cozido com cordeiro ou boi, e temperado com vegetais aromáticos e especiarias. É um prato popular, especialmente quando servido em uma baguete como comida de rua.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Feijão fradinho seco(deixado de molho durante a noite ou por pelo menos 6 horas)
- 1 lb Cordeiro ou boi(cortado em cubos de 1,5 cm)
- 2 tablespoons Azeite de dendê ou óleo vegetal
- 2 medium Cebolas amarelas(finamente picadas)
- 1 medium Pimentão vermelho(finamente picado)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 small Pimenta Scotch Bonnet(sem sementes e picada (opcional, ajuste a gosto))
- 2 tablespoons Extrato de tomate
- 1 teaspoon Páprica defumada
- 1 teaspoon Coentro em pó
- 2 Folhas de louro
- 3 cups Caldo de carne ou frango
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.25 cup Salsinha(picada, para guarnecer)
- 2 Baguetes(para servir)
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra e lave o feijão fradinho deixado de molho.
💡 Dicas Profissionais: Deixar de molho durante a noite ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade. - 2
Aqueça o azeite de dendê ou óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de cordeiro ou boi de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 3
Adicione as cebolas e o pimentão picados à panela. Refogue até ficarem macios, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e a pimenta Scotch Bonnet (se usar) e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 5
Adicione o extrato de tomate, a páprica defumada e o coentro em pó. Cozinhe, mexendo, por 2 minutos para torrar as especiarias.
- 6
Retorne a carne dourada à panela. Adicione o feijão fradinho escorrido, as folhas de louro, o caldo, o sal e a pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando.
- 7
Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja macia e o feijão fradinho cozido. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo ou água se o ensopado ficar muito grosso.
- 8
Retire as folhas de louro. Prove e ajuste os temperos conforme necessário.
💡 Dicas Profissionais: O Ndambe também pode ser servido como patê, amassando parte do feijão e dos vegetais. - 9
Sirva quente, guarnecido com salsinha fresca. Tradicionalmente servido com baguetes para comer.
💡 Dicas Profissionais: Para um estilo de comida de rua, corte as baguetes ao meio no sentido do comprimento, recheie generosamente com o ensopado de Ndambe e sirva.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O azeite de dendê adiciona um sabor e cor distintos, mas o óleo vegetal pode ser substituído.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Se usar feijão fradinho em lata, escorra bem e adicione nos últimos 15 minutos de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cubos de batata doce ou inhame ao ensopado junto com o feijão.
- Para uma versão vegetariana/vegana, omita a carne e use caldo de legumes.