Mafe
Lamb Peanut Stew
Um ensopado rico e saboroso de cordeiro cozido lentamente em um molho cremoso de manteiga de amendoim, geralmente servido com arroz. O Mafe é um prato amado da África Ocidental, com muitas variações regionais, esta versão destaca o cordeiro macio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém de cordeiro(cortado em cubos de 4 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tbsp Gengibre(ralado na hora)
- 3 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Cominho em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- 0.5 tsp Pimenta caiena(ou a gosto)
- 200 g Manteiga de amendoim(sem açúcar, cremosa)
- 1 liter Caldo de frango ou vegetal
- 2 medium Batata-doce(descascada e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- Arroz cozido(para servir)
- Coentro fresco(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque os cubos de cordeiro com papel toalha e tempere generosamente com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Secar o cordeiro ajuda a dourar melhor. - 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caldeirão em fogo médio-alto. Doure o cordeiro em levas, garantindo que a panela não fique muito cheia. Retire o cordeiro dourado e reserve.
- 3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 8-10 minutos.
- 4
Adicione o alho picado e o gengibre ralado à panela e cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 5
Misture o extrato de tomate, o cominho, o coentro e a pimenta caiena. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até o extrato de tomate escurecer um pouco.
- 6
Em uma tigela separada, misture a manteiga de amendoim com cerca de 1 xícara do caldo até ficar homogêneo. Despeje essa mistura na panela junto com o restante do caldo. Deixe ferver, raspando qualquer pedacinho grudado no fundo da panela.
💡 Dicas Profissionais: Garantir que a manteiga de amendoim esteja lisa evita grumos no ensopado. - 7
Retorne o cordeiro dourado à panela. Deixe o ensopado cozinhar em fogo brando, tampe e reduza o fogo para baixo. Cozinhe por 1 hora, ou até o cordeiro ficar macio.
- 8
Adicione a batata-doce e as cenouras à panela. Misture para combinar, tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 30 minutos, ou até os vegetais ficarem macios.
💡 Dicas Profissionais: Adicione mais caldo se o ensopado ficar muito grosso. - 9
Tempere o ensopado com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Ajuste a pimenta caiena se desejar mais picância.
💡 Dicas Profissionais: Prove e ajuste o tempero antes de servir. - 10
Sirva quente sobre arroz cozido, guarnecido com coentro fresco.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use manteiga de amendoim natural e sem açúcar para obter o melhor sabor.
- ✓Dourar o cordeiro em levas é crucial para desenvolver um sabor profundo.
- ✓Ajuste o nível de picância adicionando mais ou menos pimenta caiena.
- ✓Este ensopado fica ainda melhor no dia seguinte, pois os sabores se misturam.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua o cordeiro por carne bovina ou frango.
- Adicione outros vegetais como pimentão ou quiabo.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta picada junto com as cebolas.