Thieboudienne
Senegalese Fish and Rice
Thieboudienne, que significa 'arroz com peixe' em Wolof, é o prato nacional amado do Senegal e um grampo celebrado em toda a África Ocidental. Esta saborosa refeição em uma panela apresenta peixe e uma mistura de vegetais cozidos em um rico molho à base de tomate, tudo servido sobre arroz quebrado perfeitamente cozido, incorporando o calor e a hospitalidade da cultura senegalesa.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Peixe branco inteiro (como pargo, garoupa ou dourada)(limpo, escamado e cortado em postas ou pedaços grandes)
- 6 cloves Arroz jasmin quebrado(lavado até a água sair clara)
- 1/2 cup Óleo vegetal(para fritar)
- 1 small Cebolas amarelas grandes(picadas finamente)
- to taste Dentes de alho(picados)
- to taste Salsinha fresca(picada, dividida)
- 1/2 cup Pimentas scotch bonnet ou habanero(sem sementes e picadas finamente (ajuste a gosto))
- 1 large Extrato de tomate concentrado duplo(diluído com 1/4 de xícara de água)
- 6 tbsp Molho de tomate(sem sal)
- 1.5 liters Cubos ou pó de caldo de camarão(esmagados)
- 2 medium pieces Sal(ou a gosto)
- 4 medium Pimenta do reino(moída)
- 1 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1/4 head Batatas doces(descascadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 medium Berinjela(cortada em pedaços grandes)
- 60 g Repolho verde(sem o miolo e cortado em gomos)
- 2 tbsp Quiabo(com as pontas aparadas)
- 1 tbsp Mandioca (aipim/macaxeira)(descascada e cortada em pedaços grandes)
- 500 g Água(mais se necessário)
- 1 Bay leaf
- 1 sprig Thyme
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Marinada do Peixe: Em um pilão ou processador de alimentos, combine metade do alho picado, metade da salsinha picada e metade das pimentas scotch bonnet picadas. Tempere com sal e pimenta do reino para criar uma pasta grossa. Faça vários cortes nos pedaços de peixe e recheie-os com essa marinada. Deixe o peixe marinar por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 10 minutes - 2
Frite o Peixe: Aqueça 1/2 xícara de óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto (cerca de 170°C). Adicione cuidadosamente os pedaços de peixe marinados e frite até dourarem por todos os lados. Retire o peixe da panela e reserve, deixando o óleo na panela.
⏱️ 15 minutes - 3
Prepare a Base do Molho: Adicione a 1/2 xícara restante de óleo vegetal à panela. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Junte o alho picado restante e as pimentas scotch bonnet picadas, cozinhando por mais um minuto até perfumar. Adicione o extrato de tomate diluído e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos até escurecer levemente e o óleo começar a separar.
⏱️ 10 minutes - 4
Adicione Líquidos e Temperos: Despeje o molho de tomate, 8 xícaras de água, os cubos de caldo esmagados, sal e pimenta do reino. Mexa bem para combinar e deixe a mistura ferver.
⏱️ 5 minutes - 5
Cozinhe os Vegetais: Adicione primeiro os vegetais mais firmes: mandioca e cenouras. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione as batatas doces e a berinjela, e cozinhe por mais 10 minutos. Finalmente, adicione o repolho e o quiabo, e cozinhe em fogo baixo por mais 10-15 minutos, ou até que todos os vegetais estejam macios, mas não desmanchando. Retire os vegetais cozidos da panela com uma escumadeira e reserve em uma tigela separada.
⏱️ 40 minutes - 6
Cozinhe o Peixe no Molho: Retorne delicadamente os pedaços de peixe frito ao molho fervente. Tampe a panela e deixe o peixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos para absorver os sabores.
⏱️ 15 minutes - 7
Cozinhe o Arroz: Retire cuidadosamente o peixe do molho e reserve com os vegetais. Certifique-se de que o líquido na panela cubra o molho restante em cerca de 2,5 cm. Adicione o arroz quebrado lavado à panela. Mexa delicadamente, garantindo que o arroz esteja submerso. Se necessário, adicione um pouco mais de água para cobrir o arroz. Tampe bem a panela, reduzindo o fogo para baixo. Cozinhe em fogo baixo por 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja macio e tenha absorvido a maior parte do líquido. Mexa ocasionalmente para evitar que grude, tendo cuidado para não quebrar o peixe, caso ele tenha sido deixado na panela.
⏱️ 25 minutes - 8
Monte e Sirva: Em uma travessa grande e comunitária ou em pratos individuais, espalhe o arroz cozido. Arrume os vegetais reservados e o peixe frito por cima do arroz. Decore com a salsinha picada restante. Sirva quente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar arroz quebrado é tradicional, pois ele absorve o molho mais facilmente, mas arroz jasmin comum pode ser usado se o arroz quebrado não estiver disponível. Lave-o bem para remover o excesso de amido.
- ✓O nível de picância das pimentas scotch bonnet pode variar muito; ajuste a quantidade usada com base na sua tolerância pessoal a pimentas. Você também pode remover as sementes e membranas para um sabor menos picante.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao fritar o peixe, pois isso fará com que ele cozinhe no vapor em vez de fritar, impedindo a formação de uma bela crosta dourada.
- ✓Tradicionalmente, o Thieboudienne é servido em uma única travessa grande, incentivando o jantar comunitário e o compartilhamento.
- ✓Se você não encontrar caldo de camarão, cubos de caldo de legumes ou de peixe podem ser usados como substitutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para Thiebou Guinar, substitua o peixe por pedaços de frango.
- Para Thiebou Yapp, use pedaços de cordeiro ou boi em vez de peixe.
- Algumas receitas incluem pasta ou suco de tamarindo para um sabor picante. Adicione uma colher de sopa de pasta de tamarindo junto com o extrato de tomate.
- Caracóis secos fermentados (Nététou) são um ingrediente tradicional rico em umami; se disponíveis e você gostar do sabor, adicione-os ao molho.
🏷️ Etiquetas
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