Singapore Prawn Noodle Soup(Sopa de Camarão de Singapura)
Hae Mee
Uma sopa de macarrão rica e saborosa, a Sopa de Camarão de Singapura, também conhecida como Hae Mee, é um clássico amado dos vendedores ambulantes. Ela apresenta um caldo profundamente salgado feito de cabeças e cascas de camarão, e ossos de porco cozidos lentamente, servido com macarrão amarelo, camarões suculentos e costelinhas de porco macias. O prato é frequentemente guarnecido com chalotas fritas crocantes e servido com um acompanhamento de sambal de pimenta para um toque extra.
🧂 Ingredientes
- 500 g Cabeças e cascas de camarão(de camarões grandes, limpas)
- 1 kg Costelinhas de porco(cortadas em pedaços grandes, deixadas de molho em água fria por 40 minutos para remover o sangue)
- 2.4 liters Água
- 2 medium Chalotas(finamente picadas)
- 3 cloves Alho(finamente picado)
- 2 pieces Anis estrelado
- 4 pieces Cravo-da-índia
- 1.5 tbsp Grãos de pimenta branca
- 5 tbsp Molho de peixe
- 1.5 tbsp Molho de soja escuro
- 1.5 tbsp Molho de soja
- 5 tbsp Molho de ostra
- 2 tbsp Açúcar de pedra(cubos pequenos, ajustar a gosto)
- 500 g Camarões(descascados e limpos, para servir)
- Macarrão amarelo(ou outro macarrão de sua preferência, para servir)
- handful Brotos de feijão(branqueados, para servir)
- Cebolinha(finamente picada, para guarnecer)
- Chalotas fritas crocantes(para guarnecer)
- Sambal de pimenta(para servir)
- 2 tbsp Óleo(para fritar)
👨🍳 Instruções
- 1
Faça o caldo: Em uma panela grande em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Frite o alho e as chalotas picados até ficarem perfumados. Adicione as cabeças e cascas de camarão, frite e amasse com um amassador de batatas para extrair mais suco. Quando caramelizado, adicione 2,4 litros de água e leve para ferver.
- 2
Enxágue as costelinhas de porco até a água sair limpa. Adicione as costelinhas à panela. Enquanto isso, torre o anis estrelado, o cravo e os grãos de pimenta branca em uma frigideira seca até ficarem perfumados. Coloque as especiarias torradas em um coador de chá ou saco de especiarias e adicione à panela.
- 3
Retire qualquer espuma do caldo. Adicione molho de peixe, molho de soja escuro, molho de soja, molho de ostra e açúcar de pedra. Cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que as costelinhas estejam macias. Retire a espuma ocasionalmente. Retire as costelinhas quando estiverem macias.
- 4
Para servir: Leve o caldo para ferver. Cozinhe os camarões descascados no caldo fervente por cerca de 45-60 segundos até que estejam cozidos. Retire os camarões e reserve. Branqueie levemente os brotos de feijão e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
- 5
Monte as tigelas com o macarrão, brotos de feijão, costelinhas de porco cozidas e camarões. Sirva o caldo quente sobre os ingredientes. Guarneça com cebolinha picada e chalotas fritas crocantes. Sirva com sambal de pimenta à parte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor menos picante, reduza a quantidade de grãos de pimenta branca.
- ✓O caldo pode ser feito com antecedência e congelado por até 3 meses.
- ✓Certifique-se de que as cabeças e cascas de camarão estejam bem caramelizadas para extrair o máximo de sabor para o caldo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Uma versão seca pode ser feita misturando o macarrão com molho e coberturas, omitindo o caldo.