Slovenian Beef and Vegetable Stew(Guisado Esloveno de Carne e Vegetais)
Južna Kuhinja
Um guisado de carne reconfortante e substancioso, típico da culinária do sul da Eslovênia, apresentando pedaços tenros de carne cozidos lentamente com uma variedade de vegetais de raiz e ervas aromáticas. Este prato é rico em sabor e perfeito para um dia frio.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Acém bovino, cortado em cubos de 4 cm
- 3 tbsp Farinha de trigo
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2 Cebolas amarelas grandes, picadas
- 4 Dentes de alho, picados
- 3 medium Cenouras, descascadas e fatiadas
- 2 medium Pastinacas, descascadas e fatiadas
- 2 Talos de aipo, fatiados
- 1 liter Caldo de carne
- 200 ml Vinho tinto seco (opcional)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Tomilho seco
- 2 tbsp Salsinha fresca, picada (para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, misture os cubos de carne com a farinha, sal e pimenta até que estejam uniformemente cobertos.
💡 Dicas Profissionais: Cobrir a carne com farinha ajuda a engrossar o guisado durante o cozimento. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande tipo Dutch oven ou em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto. Doure a carne em levas, certificando-se de não encher demais a panela. Retire a carne dourada e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Dourar em levas cria uma melhor selagem e evita que a carne cozinhe no vapor. - 3
Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
💡 Dicas Profissionais: Refogar bem as cebolas constrói uma base de sabor profunda para o guisado. - 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto. Deglaceie a panela com o vinho tinto (se estiver usando), raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo. Deixe o vinho ferver e reduzir ligeiramente.
💡 Dicas Profissionais: Deglacear com vinho adiciona complexidade e profundidade de sabor. - 5
Retorne a carne dourada para a panela. Adicione as cenouras, pastinacas, aipo, caldo de carne, folhas de louro e tomilho. Leve a mistura para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra a carne; adicione mais caldo ou água se necessário. - 6
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o guisado cozinhar lentamente por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a carne esteja desfiando com o garfo. Mexa ocasionalmente.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar lento e em fogo baixo é essencial para amaciar a carne. - 7
Retire as folhas de louro antes de servir. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Este guisado é melhor servido quente com pão crocante, purê de batatas ou polenta.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor ainda mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de molho inglês.
- ✓Se você não tiver vinho tinto, pode omiti-lo ou usar um toque de vinagre balsâmico para acidez.
- ✓O guisado pode ser feito um dia antes; os sabores se misturam maravilhosamente durante a noite.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas em cubos junto com os outros vegetais de raiz.
- Inclua um punhado de cogumelos durante a última hora de cozimento.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.