Gungjung Tteokbokki
Gungjung Tteokbokki, que significa 'bolo de arroz da corte real', é um prato coreano tradicional e não picante que já foi servido à realeza. Diferente do tteokbokki moderno e avermelhado, esta versão é caracterizada por seu sabor salgado e levemente adocicado à base de molho de soja, incorporando bolos de arroz macios, carne fatiada finamente e uma mistura colorida de vegetais.
🧂 Ingredientes
- 300 g Bolos de arroz cilíndricos (garaetteok)
- 100 g Contrafilé ou ancho bovino, fatiado finamente
- 4 medium Cogumelos shiitake secos, reidratados e fatiados
- 1 medium Cenoura, em julienne
- 0.5 medium Cebola, fatiada finamente
- 0.5 medium Abobrinha, fatiada finamente
- 0.25 medium Pimentão verde, fatiado finamente
- 0.25 medium Pimentão amarelo, fatiado finamente
- 1 stalk Cebolinha, cortada em pedaços de 5 cm
- 1 tbsp Óleo vegetal
- 3 tbsp Molho de soja
- 2 tsp Óleo de gergelim
- 1 tbsp Açúcar
- 2 tsp Alho picado
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 tsp Gergelim torrado, para guarnição
- 0.25 cup Água
- 1 tbsp Molho de ostra
- 1 tbsp Vinho de arroz (mirin)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe os bolos de arroz de molho em água fria por cerca de 15-20 minutos para amolecer. Escorra e reserve. Se usar cogumelos shiitake secos, deixe-os de molho em água morna até reidratar, depois esprema o excesso de água e fatie.
💡 Dicas Profissionais: Deixar os bolos de arroz de molho evita que fiquem muito duros durante o cozimento. - 2
Em uma tigela pequena, misture as fatias de carne bovina com 2 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de vinho de arroz, 1 colher de chá de alho picado, 1 colher de sopa de óleo de gergelim, uma pitada de pimenta do reino e 1 colher de chá de gergelim torrado. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Marinar a carne a infunde com sabor. - 3
Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok em fogo médio-alto. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem translúcidas, cerca de 2-3 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Certificar-se de que a panela está quente antes de adicionar os ingredientes ajuda a obter uma boa selagem. - 4
Adicione a carne bovina marinada à frigideira e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que esteja cerca de 50% cozida. Adicione as cenouras fatiadas e os cogumelos, e refogue por mais um minuto.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhe a carne em levas, se necessário, para não sobrecarregar a panela. - 5
Adicione 1/4 de xícara de água à frigideira, depois adicione os bolos de arroz escorridos, a abobrinha fatiada, os pimentões e o restante 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostra e 1 colher de sopa de açúcar. Misture tudo.
💡 Dicas Profissionais: A água ajuda a criar um molho leve e evita que grude. - 6
Continue refogando por cerca de 2-3 minutos, ou até que os bolos de arroz estejam macios e os vegetais cozidos, mas ainda levemente crocantes. Misture a cebolinha picada e 1 colher de chá de óleo de gergelim.
💡 Dicas Profissionais: Evite cozinhar demais os vegetais para manter sua textura e cor. - 7
Sirva o Gungjung Tteokbokki quente, guarnecido com gergelim torrado.
💡 Dicas Profissionais: Este prato combina bem com outros acompanhamentos coreanos (banchan).
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma colher de sopa de molho de ostra à marinada da carne.
- ✓Sinta-se à vontade para adicionar outros vegetais como brócolis em floretes ou ervilhas tortas.
- ✓Se você não tiver bolos de arroz, pode substituí-los por nhoque ou macarrão udon, ajustando o tempo de cozimento conforme necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão vegetariana, omita a carne bovina e adicione mais cogumelos ou outros vegetais.
- Adicione uma pitada de algas marinhas torradas picadas (nori) para sabor e textura extras.
- Algumas receitas incluem omelete batida, fatiada finamente, como guarnição.