Jeonbokjjim(Jeonbokjjim (Abalone Refogado))
Jeonbokjjim, ou abalone refogado, é um prato coreano luxuoso originário da culinária da corte real. O abalone macio é cozido em fogo brando em um caldo salgado e levemente adocicado à base de molho de soja, frequentemente realçado com aromáticos como alho, gengibre e alho-poró, e às vezes guarnecido com castanhas de ginkgo ou pimentas. É uma iguaria apreciada por seu sabor rico e benefícios à saúde.
🧂 Ingredientes
- 10 medium Abalone fresco
- 1 stalk Alho-poró, picado
- 2 cloves Alho, fatiado
- 3 slices Gengibre, fatiado finamente
- 0.5 stalk Pimenta, fatiada (opcional)
- 10 Castanhas de ginkgo
- 200 ml Água
- 2 tbsp Molho de soja claro
- 2 tbsp Molho de ostra
- 1 tbsp Mel ou xarope de bordo
- 2 tbsp Amido de milho
- 2 tbsp Água (para o slurry de amido de milho)
- 2 tsp Óleo de semente de perilla ou óleo neutro
- 2 stalks Cebolinha, para guarnecer
👨🍳 Instruções
- 1
Limpe bem o abalone usando uma escova para remover qualquer sujeira da casca e das laterais. Retire cuidadosamente a carne do abalone da casca usando uma colher. Remova o intestino e os dentes da carne do abalone. Enxágue e reserve.
💡 Dicas Profissionais: Seja gentil ao remover o abalone da casca para evitar danificar a carne. - 2
Aqueça o óleo de semente de perilla ou óleo neutro em uma wok ou frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró picado, o alho fatiado, o gengibre e a pimenta (se usar). Refogue até ficar perfumado, cerca de 2-3 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Refogar os aromáticos libera seus sabores no óleo. - 3
Adicione as castanhas de ginkgo à wok e frite por alguns minutos até ficarem levemente douradas.
💡 Dicas Profissionais: As castanhas de ginkgo adicionam um sabor levemente adocicado e de nozes, além de uma bela guarnição. - 4
Adicione 200 ml de água à wok. Misture o molho de soja claro, o molho de ostra e o mel. Leve a mistura para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste a doçura e a salinidade do molho de acordo com sua preferência. - 5
Adicione o abalone limpo ao molho fervente e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Evite cozinhar demais o abalone, pois ele pode ficar duro. - 6
Em uma tigela pequena, dissolva 2 colheres de sopa de amido de milho em 2 colheres de sopa de água para criar um slurry. Lentamente, despeje o slurry de amido de milho no molho que está cozinhando em fogo baixo, mexendo continuamente até que o molho engrosse e fique brilhante.
💡 Dicas Profissionais: Adicione o slurry gradualmente para obter a consistência desejada do molho. - 7
Desligue o fogo. Sirva o abalone refogado arranjando os vegetais no fundo de uma tigela rasa ou prato fundo, e depois disponha o abalone em um padrão circular ao redor deles. Guarneça com cebolinha.
💡 Dicas Profissionais: Jeonbokjjim é frequentemente servido como parte de uma refeição coreana maior, acompanhado de arroz e vários acompanhamentos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se abalone fresco não estiver disponível, abalone seco reidratado pode ser usado, mas pode exigir um tempo de cozimento mais longo.
- ✓Para um prato mais picante, aumente a quantidade de pimenta ou adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.
- ✓Certifique-se de que o abalone seja limpo adequadamente para remover qualquer areia.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros ingredientes como cogumelos shiitake ou cenouras em julienne ao líquido de cozimento para adicionar mais sabor e textura.
- Algumas receitas incluem um toque de óleo de perilla no final para um aroma de nozes.
- Uma pequena quantidade de mirin pode ser adicionada ao molho para uma doçura sutil e para ajudar a amaciar o abalone.