Seolleongtang(Seolleongtang (설렁탕))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang é uma sopa coreana profundamente nutritiva e reconfortante, caracterizada pelo seu caldo rico e branco leitoso, obtido através de horas de cozimento lento de ossos de boi. Tradicionalmente servida sem temperos, permite que cada um personalize sua tigela com sal, pimenta e cebolinha fresca, tornando-se uma refeição popular e farta, especialmente durante os meses mais frios.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Ossos de boi com tutano (sagol)(Cortados em pedaços manejáveis. Uma mistura de ossos com tutano, articulações e pés é ideal para a riqueza.)
- 500 g Peito ou músculo bovino(Para fatiar e servir)
- 5-6 liters Água fria(Aproximadamente 4-5 galões (15-19 litros) no total, adicionada em etapas.)
- 4-5 stalks Arroz branco cozido(Arroz de grão curto é tradicional)
- 4-5 cloves Somyeon cozido (macarrão fino de trigo)(Ou macarrão de vidro)
- 1 thumb-sized Cebolinha(Fatiada finamente, para guarnecer)
- for serving Sal(Sal marinho coreano (cheonilyeom) é preferível)
- to taste Pimenta do reino(Moída na hora)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Ossos e a Carne: Coloque os ossos de boi em uma tigela grande e cubra com água fria. Deixe de molho por pelo menos 1 hora, trocando a água algumas vezes para remover sangue e impurezas. Faça o mesmo com o peito ou músculo em uma tigela separada. Escorra ambos completamente.
⏱️ 20 minutes - 2
Branqueie os Ossos: Transfira os ossos escorridos para uma panela grande de caldo e adicione água fria suficiente para cobri-los. Leve a uma fervura forte em fogo alto por cerca de 10 minutos, retirando qualquer espuma que subir à superfície. Escorra os ossos, enxágue sob água fria e limpe a panela para remover qualquer resíduo. Retorne os ossos enxaguados para a panela limpa.
⏱️ 2-3 hours - 3
Comece o Caldo - Primeira Fervura: Adicione água fria fresca à panela, certificando-se de que os ossos estejam totalmente submersos, deixando espaço para a fervura. Leve a uma fervura vigorosa em fogo alto, depois reduza para uma fervura média (não um leve borbulhar) e cozinhe, descoberto ou parcialmente coberto, por 3-4 horas. Mantenha uma fervura constante, adicionando mais água quente conforme necessário para manter os ossos submersos. Esta fervura vigorosa inicial é crucial para obter o caldo branco leitoso.
⏱️ 10-21 hours - 4
Cozinhe a Carne: Após as 3-4 horas iniciais de fervura, adicione o peito ou músculo escorrido à panela. Certifique-se de que a carne esteja submersa, adicionando mais água quente se necessário. Continue a ferver por mais 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia. Retire a carne cozida do caldo e reserve para esfriar.
⏱️ 15 minutes - 5
Continue o Caldo - Segunda Fervura (Opcional, mas Recomendado): Assim que a carne for removida, você pode coar o caldo através de uma peneira fina para outra panela grande ou recipiente resistente ao calor. Retorne os ossos à panela original, adicione água fria fresca para cobrir e leve de volta a uma fervura média. Continue a ferver por mais 3-5 horas, mantendo a aparência leitosa. Esta segunda fervura aprofunda o sabor e a riqueza.
⏱️ 10 minutes - 6
Esfrie e Retire a Gordura: Deixe o caldo final esfriar. Para facilitar a remoção da gordura, refrigere o caldo por várias horas ou durante a noite até que a gordura solidifique no topo. Retire cuidadosamente e descarte a gordura solidificada. Reaqueça o caldo suavemente antes de servir.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma combinação de ossos de boi com tutano, ossos de articulação e ossos de pé resultará no caldo mais rico e gelatinoso.
- ✓Manter uma fervura constante e borbulhante (não um leve borbulhar) durante as horas iniciais de cozimento é fundamental para obter a cor branca leitosa característica do caldo.
- ✓Não hesite em adicionar mais água quente durante o longo processo de cozimento lento se o nível do líquido cair muito, pois isso pode concentrar o caldo rapidamente demais.
- ✓Para facilitar a remoção da gordura, resfriar o caldo durante a noite é altamente recomendado. A gordura solidificada pode então ser facilmente retirada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais rápida, algumas receitas sugerem usar caldo de osso de boi de alta qualidade comprado pronto como base e cozinhar o peito com aromáticos como cebola e alho.
- Algumas variações incluem adicionar um pequeno pedaço de rabanete ou cebola ao caldo durante o cozimento lento para um sabor sutil adicional.
- Uma pequena quantidade de glutamato monossódico (MSG) pode ser adicionada ao caldo para aumentar o umami, embora isso seja opcional e não tradicional.