Sikhye(Sikhye (Bebida Coreana Doce de Arroz))
Korean Sweet Rice Punch
Sikhye é uma bebida tradicional coreana não alcoólica feita de cevada maltada e arroz cozido, oferecendo um sabor sutilmente doce e maltado. É uma bebida apreciada, frequentemente servida durante feriados e ocasiões festivas como o Ano Novo Lunar e o Chuseok, simbolizando hospitalidade e renovação. O Sikhye também é reconhecido por suas propriedades digestivas, tornando-o um refresco popular após as refeições.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Farinha de cevada maltada (yeotgireum garu)(Cerca de 360g. Pode ser encontrada em lojas de produtos coreanos.)
- 2 cups Água(Aproximadamente 2,8 litros)
- 1 cup Arroz branco de grão curto(Cozido até ficar ligeiramente seco, cerca de 320g)
- 1 inch piece Açúcar(Ajuste a gosto, aproximadamente 300-400g)
- 10 cups Pinoli(Opcional, para decorar)
- to taste Fatias de jujuba seca(Opcional, para decorar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Água de Malte: Em uma tigela grande, combine a farinha de cevada maltada com 10 xícaras (2,4 litros) de água morna. Deixe descansar por cerca de 1 hora, massageando suavemente a mistura algumas vezes para ajudar a liberar os amidos. Coe essa mistura através de uma peneira fina ou pano de queijo em outra tigela, espremendo o máximo de líquido leitoso possível e descartando os sólidos. Deixe este líquido coado descansar por pelo menos 2-3 horas, ou até 5 horas, permitindo que o sedimento se assente no fundo. Despeje cuidadosamente o líquido mais claro em um recipiente separado, deixando o sedimento para trás.
⏱️ 20 minutes - 2
Prepare o Arroz: Enquanto a água de malte descansa, cozinhe o arroz branco de grão curto. Busque uma consistência ligeiramente mais seca do que o usual, pois isso ajuda os grãos de arroz a permanecerem distintos. Cerca de 2 xícaras de arroz seco renderão aproximadamente 4-5 xícaras de arroz cozido.
⏱️ 4-6 hours - 3
Combine e Fermente: Em uma panela de panela de arroz, combine o arroz cozido com a água de malte coada. Deve haver líquido suficiente para cobrir o arroz; adicione um pouco mais de água, se necessário, mas evite adicionar o sedimento do fundo da tigela de água de malte. Selecione a função 'Manter Aquecido' na panela de arroz. Permita que a mistura fermente por 5 a 8 horas. A bebida está pronta quando cerca de 10-20 grãos de arroz começarem a flutuar na superfície.
⏱️ 15 minutes - 4
Ferva e Adoce: Assim que o arroz flutuar, retire cuidadosamente os grãos de arroz que flutuam e reserve-os em uma tigela com água fria. Despeje o líquido restante em uma panela grande. Leve este líquido a uma fervura constante em fogo médio-alto. Enquanto ferve, retire qualquer espuma que subir à superfície. Continue fervendo por cerca de 5-8 minutos. Retire do fogo e misture o açúcar, começando com 1,5 xícaras e adicionando mais para atingir a doçura desejada. Lembre-se que a doçura será menos pronunciada quando refrigerado.
⏱️ 45 minutes - 5
Refrigere e Sirva: Deixe o líquido adoçado esfriar completamente. Depois de frio, transfira para um recipiente e refrigere por pelo menos 4-6 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem. Para servir, coloque o Sikhye gelado em xícaras, adicione uma porção dos grãos de arroz reservados e decore com pinoli ou fatias de jujuba seca, se desejar.
⏱️ 2-4 hours
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela de arroz com a função 'Manter Aquecido' é ideal para manter a temperatura consistente necessária para a fermentação.
- ✓Certifique-se de que o arroz seja cozido ligeiramente seco para evitar que ele fique pastoso durante o processo de fermentação.
- ✓Ajuste o nível de açúcar ao seu gosto pessoal, lembrando-se de que a doçura diminuirá quando a bebida for servida fria.
- ✓Se você não tiver uma panela de arroz, pode obter um resultado semelhante mantendo uma temperatura em torno de 60°C (140°F) em um forno ou no fogão durante o período de fermentação.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um toque mais picante, adicione algumas fatias finas de gengibre fresco ao líquido durante a fervura.
- Algumas variações regionais incluem a adição de outros ingredientes como abóbora (danho-bak sikhye) ou rabanete (usul sikhye) para perfis de sabor únicos.