Sogogi Gukbap
Korean Beef and Rice Soup
Sogogi Gukbap, que se traduz como 'sopa de arroz com carne bovina', é um prato coreano reconfortante e substancioso, especialmente popular em mercados tradicionais e frequentemente apreciado como uma refeição restauradora. Apresenta um caldo de carne bovina rico e saboroso cozido lentamente com carne bovina macia e servido sobre uma cama de arroz, tornando-o um prato profundamente satisfatório.
🧂 Ingredientes
- 500 g Peito ou acém bovino(cortado em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 500 g Caldo de carne bovina ou água(Marrow bones or knuckle bones work well for a rich broth.)
- 1/2 medium Daikon (rabanete japonês)(descascado e cortado em cubos de 2,5 cm ou fatias finas)
- 3 L Brotos de soja(lavados)
- for serving Cogumelos shiitake secos(reidratados e fatiados)
- 4 stalks Cebola(fatiada finamente)
- 1 large Alho(picado)
- to taste Gengibre(picado ou ralado)
- to taste Gochugaru (flocos de pimenta vermelha coreana)(moído grosso)
- optional Doenjang (pasta de soja fermentada coreana)(For seasoning at the table.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne: Se estiver usando peito ou acém, ferva os pedaços de carne em água fervente por 2-3 minutos até que a superfície fique opaca. Escorra e enxágue completamente em água fria para remover impurezas. Este passo ajuda a criar um caldo mais limpo. Seque a carne.
⏱️ 15 minutes - 2
Refogue os Aromáticos e a Carne: Aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto até que esteja brilhante. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, mexendo constantemente até ficarem fragrantes e levemente dourados, cerca de 1-2 minutos. Tenha cuidado para não queimar o alho. Adicione a carne aferventada à panela e cozinhe, mexendo, até dourar levemente por todos os lados, cerca de 3-4 minutos.
⏱️ 2 hours - 3
Construa a Base do Caldo: Adicione o gochugaru e cozinhe por cerca de 30 segundos até ficar perfumado, permitindo que o óleo fique de cor vermelha intensa. Adicione o doenjang e o gochujang, mexendo constantemente por 1-2 minutos até que estejam bem incorporados à carne e aos aromáticos. Despeje o gukganjang (ou molho de soja) e misture para combinar.
⏱️ 10 minutes - 4
Cozinhe a Sopa Lentamente: Adicione o caldo de carne (ou água), o daikon, a cebola fatiada e os cogumelos shiitake reidratados à panela. Leve a mistura para ferver em fogo alto, depois reduza imediatamente o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe lentamente por pelo menos 1 hora, ou até que a carne esteja muito macia e o daikon cozido. Retire qualquer espuma que subir à superfície durante o cozimento inicial.
⏱️ 10 minutes - 5
Adicione os Vegetais Restantes: Misture os brotos de soja lavados e os pedaços de cebolinha de 5 cm (reservando as partes verdes para guarnição). Continue cozinhando lentamente, tampado, por mais 10-15 minutos, ou até que os brotos de soja estejam macios, mas ainda crocantes.
⏱️ 5 minutes - 6
Tempere e Finalize: Prove o caldo e tempere com sal e pimenta preta moída na hora, se necessário. O doenjang e o gukganjang adicionarão salinidade, portanto, ajuste com cuidado. Misture a 1 colher de sopa restante de óleo de gergelim logo antes de servir para um acabamento aromático.
⏱️ 5 minutes - 7
Sirva: Divida o arroz quente cozido em tigelas individuais. Regue o sogogi gukbap fumegante generosamente sobre o arroz, garantindo que cada tigela receba uma boa porção de carne, rabanete e outros ingredientes. Guarneça com as partes verdes da cebolinha reservadas e sementes de gergelim torradas.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um caldo mais limpo, deixar a carne de molho em água fria por 30 minutos antes de aferventar pode ajudar a remover o excesso de sangue e impurezas.
- ✓Ajuste a quantidade de gochugaru ao seu nível de picância preferido. Você também pode adicionar uma pequena pimenta picada finamente para um calor extra.
- ✓Se preferir uma sopa mais suave, você pode reduzir ou omitir o gochujang e o doenjang, focando mais no caldo de carne e no molho de soja.
- ✓Algumas variações incluem couve chinesa (ugeoji) ou samambaia (gosari) aferventadas para adicionar textura e sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um caldo mais rico, use uma combinação de caldo de carne e água, ou faça seu próprio caldo cozinhando ossos de carne.
- Algumas receitas adicionam um ovo batido à sopa que está cozinhando lentamente pouco antes de servir, criando delicados fios de ovo cozido.
- Considere adicionar abobrinha em julienne ou espinafre fresco nos últimos 5-10 minutos de cozimento para adicionar vegetais.