Mullah Kombo
Mullah Kombo é um ensopado robusto e saboroso do Sudão do Sul que combina carne bovina macia, quiabo, espinafre e a adição única de manteiga de amendoim e 'kombo' (bicarbonato de sódio ou bicarbonato de magnésio). Este prato é um item básico em muitas casas sul-sudanesas, frequentemente servido com kisra, injera ou asida.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne bovina(em cubos)
- 1 kg Quiabo(fresco ou congelado, com as pontas cortadas)
- 250 g Espinafre(congelado ou fresco)
- 3 tablespoons Manteiga de amendoim(sem açúcar)
- 1 teaspoon Kombo (bicarbonato de sódio ou bicarbonato de magnésio)(ajuste a gosto, pode ser amargo)
- 2 cubes Caldo de galinha em pó
- 3 tablespoons Óleo de canola
- 6 cups Água
- Sal(a gosto)
- Pimenta do reino(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine a carne bovina em cubos, o óleo de canola, os cubos de caldo de galinha, o sal e a pimenta do reino. Adicione água suficiente para cobrir a carne.
- 2
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
- 3
Enquanto a carne cozinha, prepare o quiabo. Se estiver usando quiabo fresco, corte as pontas. Se estiver usando congelado, certifique-se de que esteja descongelado.
- 4
Em outra panela, adicione o quiabo e água suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe por cerca de 10-15 minutos até amolecer. Escorra e reserve.
- 5
Assim que a carne estiver macia, adicione o quiabo cozido e o espinafre à panela com a carne. Mexa para combinar.
- 6
Em uma tigela pequena, dissolva o 'kombo' (bicarbonato de sódio ou bicarbonato de magnésio) em um pouco de água quente. Adicione essa mistura ao ensopado. Mexa bem.
- 7
Adicione a manteiga de amendoim ao ensopado. Mexa continuamente até que esteja completamente incorporada e o ensopado engrosse.
- 8
Cozinhe o ensopado em fogo baixo, sem tampa, por mais 15-20 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o ensopado atinja a consistência desejada. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.
- 9
Sirva quente, tradicionalmente com kisra, injera ou asida.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Kombo pode ter um sabor ligeiramente amargo, então ajuste a quantidade de acordo com sua preferência. Comece com menos e adicione mais se necessário.
- ✓Se você não tiver kombo, algumas receitas sugerem o uso de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio, mas esteja ciente de que isso pode alterar o sabor.
- ✓Certifique-se de que a manteiga de amendoim seja sem açúcar para o melhor perfil de sabor.
- ✓Este ensopado pode ser feito vegetariano omitindo a carne bovina e usando caldo de legumes em vez de caldo de galinha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações do Mullah Kombo não incluem espinafre.
- Cebola e outras especiarias podem ser adicionadas para sabor extra, embora algumas receitas tradicionais as omitam.
- Atum pode ser usado como substituto da carne bovina em algumas versões deste prato.