Sudanese Lamb and Okra Stew(Ensopado Sudânes de Cordeiro e Quiabo)
Bamia Thabiek
Um ensopado farto e saboroso com cordeiro macio e quiabo cozidos lentamente em um rico molho à base de tomate, temperado com especiarias sudanesas aromáticas. Este prato é um item básico na culinária sudanesa e é frequentemente servido com kisra (pão achatado de sorgo) ou arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Ombro ou perna de cordeiro(cortado em pedaços de 4-5 cm)
- 500 g Quiabo(fresco ou congelado, limpo e cortado ao meio se for grande)
- 2 large Cebolas(picadas grosseiramente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 large Tomates(picados grosseiramente)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 3 tbsp Óleo vegetal ou Ghee
- 2 tsp Cominho em pó
- 2 tsp Coentro em pó
- 1 Pau de canela(opcional)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 4-5 cups Água ou Caldo de cordeiro
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo ou ghee em uma panela grande e de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macias e levemente douradas, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione os pedaços de cordeiro à panela e doure-os de todos os lados. Isso deve levar cerca de 5-7 minutos.
- 3
Misture o alho picado, o cominho em pó, o coentro em pó e o pau de canela (se estiver usando). Cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Adicione os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até que os tomates comecem a desmanchar e o molho escureça ligeiramente.
- 5
Despeje a água ou o caldo de cordeiro, garantindo que a carne esteja quase coberta. Tempere com sal e pimenta do reino. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por 1 a 1,5 horas, ou até que o cordeiro esteja macio.
- 6
Adicione o quiabo preparado à panela. Mexa delicadamente para combinar. Tampe e continue a cozinhar em fogo brando por mais 20-30 minutos, ou até que o quiabo esteja macio e o ensopado tenha engrossado até a consistência desejada. Se o ensopado estiver muito ralo, você pode amassar algumas das cebolas contra a lateral da panela para ajudar a engrossá-lo.
- 7
Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva quente com kisra, arroz ou seu pão sudanês favorito.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar caldo de cordeiro em vez de água.
- ✓Se estiver usando quiabo fresco, certifique-se de que esteja bem limpo. Se for grande, corte-o ao meio ou em terços.
- ✓Algumas receitas sugerem amassar algumas das cebolas cozidas no molho para engrossá-lo e adicionar profundidade ao sabor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para uma versão mais picante, adicione uma pimenta dedo de moça picada junto com os tomates.
- Algumas variações incluem uma colher de sopa de manteiga de amendoim para adicionar riqueza.